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2017-05-08食物的營養與其烹飪辦法親密相關 時間:2016-08-23 10:42 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次
食物的營養與其烹飪辦法親密相關
食物的營養與其烹飪辦法親密相關。營養專家指出，大米、面粉、玉米用蒸的辦法，其營養成分可保管91%以上，而煎炸食品不只難以消化吸收，且維c、維a、b族維生素（其功用是激起消化道里蛋白酶活性）和尼克酸損失近一半，其中維b1簡直所剩無幾。由于維b1 缺乏，使人常呈現食欲不振、消化不良等病癥。此外，經高溫處置后的食品碘的損失率也高達40%-50%，并能產生致癌的苯并芘等有害物質。 我是胃炎老病號，吃炒、煎、炸雞蛋，常常感到胃口不舒服，而吃煮雞蛋就沒有這種反響。經查閱材料，得知煮雞蛋的營養吸收率為100%，炒雞蛋為97%，煎雞蛋為92.5%，炸雞蛋為81%，從保管雞蛋營養的角度來說，以蒸煮烹飪辦法最佳。煮雞蛋時間應以水沸后，再煮5-7分鐘為宜。我曾將雞蛋打在牛奶中，食后腹部隱隱疼痛。經內科醫生診斷后才知，這是由于蛋黃中的亞鐵離子與牛奶蛋白中的硫離子分離成難溶的硫化亞鐵，很難被人體消化吸收之故。 科學研究證明，食物的烹飪溫度越高，產生的致癌物質越多，也越難被人體消化吸收和代謝，而低溫烹飪辦法，如蒸、煮、燉等，最有益于人體安康。由于這些加工方式的烹飪溫度常常在120℃以下，不會產生對人體有害的物質。老年人、嬰幼兒、吞咽及消化吸收才能較弱者更應采用此類烹飪辦法。
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