家常美食菜譜 蝦子上湯浸番薯葉 時間:2015-07-21 09:51 來源:美食網(wǎng) 作者:美食家 點擊:次 　　番薯葉經(jīng)常在農(nóng)家菜中呈現(xiàn)，而鮮脆無渣的番薯葉在夏季時節(jié)是當造。番薯葉與豬肝湯的搭配比擬常見，今天引見的菜式則采用蝦子上湯與其共烹，令人聯(lián)想到廣州云吞面湯的滋味。這種搭配可以在一定程度上增加菜式的鮮味，豐厚其滋味的層次。   　　資料：番薯葉300克，豬骨300克，大地魚100克，蝦殼30克，蝦子10克，鹽、胡椒粉、花生油、清水各適量。   　　做法：番薯葉洗凈備用；大地魚和蝦殼洗凈瀝干水分，用烤爐烘香后放入布袋中備用。豬骨洗凈飛水放入煲中，加適量清水，放入包著蝦殼和大地魚的布袋，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮一小時成骨湯。取骨湯加蝦子煮開，下適量花生油，放入番薯葉煮熟，以適量鹽和胡椒粉調(diào)味后即成，吃時可與豬骨共用。
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