黑木耳中的木耳多糖具有抗氧化、防治動脈硬化、降血脂、抗血栓、進步免疫力等作用，在食品工藝中就是應用長時間高溫水浴法提取黑木耳多糖的。黑木耳經(jīng)過高溫烹煮后，才干進步膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收應用。所以黑木耳最好煮熟、煮爛吃。