留意這些烹飪技巧營養不會溜走 時間:2015-08-15 10:37 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次 　　日常烹飪中，假如不留意，營養就會從指間溜走！例如，淘米的時分不宜超越三次，蔬菜忌先切后洗……這些烹飪技巧，你都留意到了嗎？   　　淘米次數不宜超越三次   　　做米飯時首先是要淘米，有些人喜歡把米淘好幾遍，又搓又揉的，直到水里清凌凌才行，覺得這時分米洗潔凈了，能夠下鍋做飯了，不會不衛生了。其實這種做法是錯的，淘米也有考究。   　　米中含有很多維生素物質和無機鹽，淘米次數過多，或者有人用熱水淘，米中的b族維生素、無機鹽和蛋白質這些營養物質就會淘掉三成多。用手用力搓米，這種淘米的辦法讓米的營養物質流失得更多。正確的淘米方式只需求用水將米悄悄淘洗兩次即可，不用重復地搓洗。   　　蔬菜應該先洗后切   　　洗菜時，切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使b族維生素、維生素c等水溶性維生素和局部礦物質大量流失。正確的做法是先認真清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。需求提示的是，切好的菜最好馬上烹調，放置時間不要超越兩小時，否則易招致某些營養素的氧化。   　　做菜宜旺火快炒   　　菜要做熟，但加熱時間要盡量短，烹調時應旺火急炒。據報道，豬肉切成絲，用旺火急炒，維生素b1的損失率只要13%，而切成塊用慢火燉，損失率則到達65%。   　　炒菜盡量少加水   　　炒菜時要急火快炒，避免長時間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，避免溶于水的維生素隨蒸氣跑掉。炒菜時應盡量少加水。燉菜時恰當加點醋，既可調味，又可維護維生素c少受損失。做肉菜時恰當加一點淀粉，既可減少營養素的流失，又可改善口感。
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