美味家常菜 蝦子火腩燜筍干 時間:2015-09-14 23:20 來源:美食網(wǎng) 作者:美食 點擊:次 　　筍干是那個還沒有保鮮技術(shù)的年代的產(chǎn)物，它的降生一來是人們不想糜費食物，二則做成筍干后，它的滋味不亞于鮮筍，且香味愈加豐厚，不過前提是要用“肥物”烹之。但單以“肥物”如豬油、魚油、雞油等的脂香，還不能更好地帶出筍干這款“刮油之物”的美味，還需借助火腩的烤香味和蝦子的海味鮮味，令這個菜式愈加可口。而這種滋味也是針對喜歡用豉油、糖、米酒來燜煮南番順風(fēng)格菜式的人。   　　資料：   　　筍干200克（水發(fā)后），火腩100克，蝦子15克，姜片10克，蒜頭10克（去衣拍碎），蔥段10克，鹽、糖、花生油、生抽、米酒、蠔油、湯底（或清水）各適量。   　　做法：   　　筍干洗凈，放入煮開的清水中煮5分鐘左右，撈起瀝干水分后切好備用。開鍋下油，爆香姜片、蒜頭和蔥段，放入筍干和切成塊狀的火腩翻炒至香氣溢出，攢米酒，下適量的湯底（或清水）、醬油和蠔油，以鹽、糖調(diào)味，煮至入味后參加蝦子，大火收汁即成。
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