這些食物自帶鮮味兒 時間:2015-09-24 00:21 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:營養(yǎng)師 點擊:次       說起菜“鮮”，很多人都以為是調(diào)味品的“功績”，其實有些食物自帶鮮味兒，是當之無愧的“自然味精”。         1、富含谷氨酸鹽的食物。主要有海帶、土豆、豆類、黍米等。比方，土豆中含有比擬多的谷氨酸鹽，用它來燉牛肉會比其他蔬菜味“鮮”得多。據(jù)材料記載，二十世紀初，日本人從海帶湯中別離出了谷氨酸鈉，發(fā)現(xiàn)它產(chǎn)生的滋味跟通常所說的“鮮”很像，于是發(fā)明了味精；我國則是經(jīng)過大豆發(fā)酵，發(fā)明了富含谷氨酸鹽的具有提鮮作用的醬油和豆豉。         2、富含肌苷酸鹽的食物。普通存在于牛肉、雞肉、豬肉和魚蝦中，這也是為何烹調(diào)新穎魚肉滋味鮮美的緣由。大量研討證明，肌苷酸鹽屬食品增鮮劑，有“強力味精”之稱，從古人造字也可看出，“鮮”字由一魚一羊而來。         3、富含鳥苷酸鹽的食物。菇類中此鮮味物質(zhì)較多，尤其是香菇。但要經(jīng)過烹飪或枯燥，把香菇中其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化成鳥苷酸鹽后，香菇才會分發(fā)鮮美的滋味。所以，市場上枯燥的香菇比新穎蘑菇聞起來更香。相似的食物還有魚干、蝦片等。         以上三種成分協(xié)同作用，產(chǎn)生的“鮮味”遠大于各自單獨運用時產(chǎn)生的“鮮味”。倡議日常做菜時，無妨“強強聯(lián)合”，此既能滿足營養(yǎng)需求，又能多嘗“鮮”。
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