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食品安全預(yù)警系統(tǒng) 食品安全風(fēng)險分析方法
2021-05-04食品安全預(yù)警系統(tǒng) 預(yù)警系統(tǒng)是指應(yīng)用預(yù)警理論和其他數(shù)據(jù)處理工具、預(yù)測模型等來完成特定預(yù)警功能的系統(tǒng)。 食品安全預(yù)警系統(tǒng)就是為T達(dá)到降低風(fēng)險、減小損失和避免發(fā)生食品安全問題的目的，應(yīng)用預(yù)警理論和方法，按照預(yù)警的一般流程運行， 井針對食品安全的特性而建立的整套預(yù)警制度 和預(yù)警管理系統(tǒng)。預(yù)警系統(tǒng)的主要功能是預(yù)防和控制功能。 預(yù)警系統(tǒng)的預(yù)防功能主要是對可能產(chǎn)生的食品安全風(fēng)險進(jìn)行預(yù)測預(yù)報，能夠在信息采集與監(jiān)測的基礎(chǔ)上，通過數(shù)據(jù)分析和預(yù)警判斷，識別風(fēng)險，評估食品安全的狀態(tài)以及變化趨勢，采取各種預(yù)防性措施，以防止可能產(chǎn)生的食品安全問題。對食品安全狀態(tài)變化趨勢的預(yù)測，是指監(jiān)測狀態(tài)波動超出安全傾向時，即食品可能出現(xiàn)危害征兆時預(yù)警系統(tǒng)立即發(fā)出預(yù)警信號，及時啟動糾偏程序，將征兆消除在萌芽狀態(tài)，使食品保持安全的運作狀態(tài)。 預(yù)警系統(tǒng)的控制功能主要是對風(fēng)險進(jìn)行化解，對食品安全產(chǎn)生的危害實施有效控制，對于突發(fā)的食品安全事件，采用應(yīng)急預(yù)案方式快速、高效地應(yīng)對控制。如果說預(yù)防是危害尚未形成時即進(jìn)行干預(yù)，那么，控制則是已經(jīng)產(chǎn)生了風(fēng)險，要使風(fēng)險可能造成的危害降低到最小。因此，預(yù)防和控制是兩個方面的警戒應(yīng)對。
食品安全風(fēng)險分析方法由于食品中可能存在的危害物風(fēng)險，我國從20世紀(jì)70年代起，就組織開展了食品中污染物、部分塑料食品包裝材料樹脂及成型品浸出物等的危險性評估工作。近年來我國還加強(qiáng)了對食品中重點危害因素的危險性評估，開展了對食品中微生物、食品中化學(xué)行染物、食品添加劑、食品強(qiáng)化劑等的專題評估，開展了對總膳食結(jié)構(gòu)以及污染物風(fēng)險和食源性疾病的風(fēng)險評估工作。基于風(fēng)險分析方法的應(yīng)用，我國已在食品安全監(jiān)管中及時發(fā)布了食品中蘇丹紅、油炸食品中丙都既裝、面粉中沒酸鉀、紅豆杉等多項評估結(jié)果，提高了我國的食品安風(fēng)險管理水平，也在引導(dǎo)消費、督促公眾和國際社會理解我們國家的食品安全監(jiān)管政策方面起到了良好的交流作用。
根據(jù)食品安全風(fēng)險分析理論框架，對食品中某些單-的危害物進(jìn)行風(fēng)險分析時，需要完成四大步驟，基本過程如下:
(一)背景描述
對某種食品可能存在的一種危害物質(zhì)的研究進(jìn)展，包括危害物的性質(zhì)、危害性，在食品中存在和變化的狀況，對人體健康影響等方面的定性和定量的關(guān)系，以及有關(guān)的監(jiān)測、實驗情況等。為提出評估和風(fēng)險預(yù)防與控制給予必要的鋪墊。
(二)風(fēng)險評估
1.危害識別和描述
化學(xué)危害的識別側(cè)重于理化性質(zhì)、動物實驗、流行病學(xué)研究等方面，用劑量與毒性反應(yīng)的關(guān)系、毒性與人體差異的關(guān)系、有無闊值或最大劑量等進(jìn)行描述。
微生物危害的識別主要有食源性疾病、流行病學(xué)傳播機(jī)理、在食品中的含量等，用微生物與食品，人群與個體之間的關(guān)系等進(jìn)行描述。
無論何種危害，盡量對風(fēng)險不確定性和變異性進(jìn)行必要的描述，描述時要采用定性和定量相結(jié)合的方式。
2.暴露評估
暴露評估是食品安全風(fēng)險評估中難度較大的環(huán)節(jié)，包括膳食攝人量、食品含量影響、劑量與暴露模式等。
(三)風(fēng)險管理
在風(fēng)險評估的基礎(chǔ)上，對已經(jīng)清楚認(rèn)識的風(fēng)險提出預(yù)防風(fēng)險的措施，以及風(fēng)險管理具體的步驟、方法和預(yù)計效果。對于有待繼續(xù)跟蹤研究的風(fēng)險制訂管理方案，明確需要給子的條件，繼續(xù)研究的方向和側(cè)重點，研究期望達(dá)到的預(yù)期成果，并且評價風(fēng)險管理績效。
當(dāng)風(fēng)險產(chǎn)生時及時預(yù)警，當(dāng)風(fēng)險減小時縮小和降低預(yù)警的范圍和程度，當(dāng)風(fēng)險消失則及時解除警報，是基于風(fēng)險管理的預(yù)警應(yīng)用。
(四)風(fēng)險交流
交流即通告、通報、合作、協(xié)調(diào)等，是政府管理者、食品生產(chǎn)企業(yè)、食品消費者三方共同面對食品危害以減小風(fēng)險的中間載體，利用這一平臺，可以提高政府主管部門的監(jiān)管透明度，遵情公正、 公開公平原則提高食品安全風(fēng)險管理水平。風(fēng)險交流也使企業(yè)不敢懈息，責(zé)任和利益的杠桿效應(yīng)無論是短期的還是長用的都在起著作用，因此，企業(yè)對食品在加I和鋪存過程中可能產(chǎn)生的危害風(fēng)險不敢掉以輕心，因為交流也是一面巨大的鏡子。消費者則是直接受益者，可以獲得預(yù)防風(fēng)險的知識，及時了解風(fēng)險的變化。
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