理性食品安全

理性食品安全( Reasonable Food Safety)指的是用理性或科學的觀點去看待或理解、認識食品安全。食品中不可能絕對不含任何有害物質，食品中也不存在零風險，但是食品的安全度(不是100%)是可以接受的，因為食品的這種風險可以通過人體自身防疫系統予以排除。在美國，符合要求的食品安全叫GRAS ( Generaly Recognized as Safe),而不是絕對的Safe。GRAS是食品必須達到的要求。

      任何食品無論是新鮮的還是加工過的，按照加工食品的基本要求，應該都是安全的，但是按照食品安全的科學含義，絕對的食品安全或者說食品安全的零風險是不存在的。食品的生產與加工并非在真空中進行，受自然環境的影響，食品污染是不可避免的，人體因為有自身防疫系統，能夠適當耐受定量的有害物質。理性認識、科學認識食品安全是制定食品安全標準的客觀理念，科學依據和理論基礎。食品是生命的糧食，不能因為出現-些食品安 全事故而放棄對食品的消費。正確的方法是要 用欣賞的心態去主動消費食品;二是要科學認識和理解食品安全，科學選擇食品，避免因為食品的消費而損害自身的健康。

 

食物中毒事件 據世界衛生組織統計報告表明，全世界每年因食物污染而致病者達數憶物中毒(約占總人口的13,或者是人，如美國每年約有600萬人食物5000人(資料來源: Foodbome Infe27.9% )，其中住院325000人，死亡約5tions, DBMD)。 英國每年有食物中毒患者1050萬人(1995年)，其中直接與食品消費有關的為240萬人，年損失7.5; 億英鎊。食物中毒的病原菌主要來自彎曲菌Canpnhoa沙門氏菌(aml)大腸埃希氏菌(或叫大腸桿菌、Esherhia oi簡稱E oi) 20世紀八九十年代，食物中毒事件處于顯著增長期，其原因有:①生活方式改變(超市購物次數減少，多食用貯藏食品，餐館用餐多，出國旅游多);②不斷出現新的病原菌;③食品市場全球化(國際傳播快)。 在中國，食物中毒事件在突發公共衛生事件中也占有-一定的比例。根據2004- -2010 年和2011年第1、2季度發生的食物中毒類突發公共衛生事件統計(見表1-2)，全國共報告食物中毒事件3278起，中毒101 476人，死亡607人，病死率為1.58%。事件發生時間主要集中在6-10月，其中9月中毒人數最多。致病因素中微生物性食物中毒最多，其次為植物性、動物性和化學性歡死人數較多的因素依次為毒菇農藥鼠藥和河脈魚。病原微生物所導致的食物中毒是中國較大的食品安全問題，蘑菇中毒和農藥/鼠藥中毒是導致食趨勢。

 

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