高埗配送蔬菜公司 推薦 甜味劑：掀起你的蓋頭來

    6月底，百事可樂宣布，自今年8月起在美國地域售賣的健怡系列汽水將不再運用阿斯巴甜，改用由三氯蔗糖和乙酰磺胺酸鉀混合而成的代糖。據(jù)國外媒體報道，百事可樂棄用阿斯巴甜是由于美國消費者對這種成分不信任。

    據(jù)理解，阿斯巴甜是一種常見的甜味劑，其優(yōu)點是甜度極高（約為蔗糖的數(shù)百倍）且不含有能量，不會惹起血糖動搖，因而常被用于減肥產(chǎn)品和糖尿病專屬食品的消費加工。

    消費者關懷的是，這些甜味劑終究是什么，對安康有影響嗎？

    什么是甜味劑

    甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑。據(jù)華東理工大學食品科學與工程系教授胡國華引見，我國目前批準允許運用的甜味劑有20多種，分為非糖類甜味劑和糖醇類甜味劑——

    非糖類甜味劑的甜度很高，用量極少，熱值很小，完整區(qū)別于蔗糖等糖類，多不參與代謝過程，稱為非營養(yǎng)性或低熱值甜味劑，主要包括：甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、AK糖、甘美素、甘草、甘草酸一鉀、甘草酸三鉀、甘草酸銨、羅漢果甜苷、糖精、紐甜、雙甜、索馬甜、阿力甜等。

    糖醇類甜味劑則主要包括：木糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、異麥芽酮糖醇等，多由人工合成，其甜度與蔗糖差不多，或因其熱值較低，或因其與葡萄糖有不同的代謝過程，而有某些特殊的用處。

    胡國華表示，甜味劑是食品添加劑和動物飼料等行業(yè)中的一項重要產(chǎn)品，在世界范圍內(nèi)其應用量在各類食品添加劑中不斷排在前列，在食品中運用甜味劑不只僅是為了滿足消費者對甜味、口感和風味等感官的需求，同時也是為了滿足很多食品消費工藝的需要，它在加工消費過程中對食品和飲料風格的調(diào)整起關鍵作用。

    據(jù)理解，甜味劑被廣泛地運用于飲料、雪糕、糕點、糖果等食品消費中，其特點是安全性高，用量少，甜度高，不易發(fā)生齲齒，運用成本一般都遠低于蔗糖。但是，由于小部分合成甜味劑的甜味不夠純正，帶有不同程度的苦澀味、金屬后味或異味，與蔗糖風味相比還有一定的差距，人們有時較難接受。如糖精就稍微有一些不良口感；如阿力甜，由于其分子帶硫元素，口感也受些影響。但三氯蔗糖、甜菊糖苷（RA）等大部分甜味劑的甜味特性甚好，口感與蔗糖比較類似。

    胡國華說，近20年來，肥胖癥、糖尿病和齲齒等人群高發(fā)病的產(chǎn)生都被認為與飲食習慣及膳食結(jié)構(gòu)尤其是與蔗糖攝入過多有密切關系，蔗糖作為傳統(tǒng)甜味劑，口感較好，但對人體的安康有一定的影響。隨著大眾對安康的追求提高，對各種甜味劑的要求也越來越高，安康、口感是消費者關注的焦點。如何使甜味劑能量值盡可能低甚至能量值為零以滿足安康要求，如何使其口感好以滿足口感要求，如何使其價位比較合適以滿足人們的消費水平，這些問題已成為科研領域研發(fā)甜味劑的重點。

    甜味劑安全嗎

    我們幾乎每天都要吃到甜味食品，那么在這些食品中添加的甜味劑是否安全？據(jù)悉，聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會（JECFA）曾就人工合成甜味劑的安全與安康問題進行過專門研討，得出的一致結(jié)論是：只要按照標準正確運用甜味劑，就不會對安康造成損害。

    國家食品安全風險評估中心標準三部副主任張儉波說，哪些甜味劑能夠運用、添加到哪些食品中，在食品中的用量是多少，這些在我國都有非常明確的規(guī)定。食品消費企業(yè)如果應用這些甜味劑必須嚴格遵守我國的相關規(guī)定。允許運用的甜味劑，都是經(jīng)過嚴格的食品安全評價的，按照標準規(guī)定運用不會給消費者的安康帶來損害。

    對于包括甜味劑在內(nèi)的食品添加劑如何進行安全性評價，張儉波指出，綜合評價體系包括隨時追蹤國內(nèi)外的最新研究進展，并適時開展食品添加劑安全性的再評價。一個有關安全性的評估結(jié)論，往往是基于多年積累的大量詳實的科學證據(jù)而非孤立的研究結(jié)果。目前并未看到JECFA（世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會）、EFSA（歐洲食品安全局）、FDA（美國食品藥品管理局）等機構(gòu)或組織作出改變甜味劑安全性評價結(jié)果的內(nèi)容。

    胡國華也表示，為了保證食品添加劑的安全運用，其審批是有嚴格規(guī)定的，包括最大允許攝入量（ADI值）、運用范圍和最大運用限量。為了保證甜味劑的運用安全，國際、國內(nèi)都制定了嚴格標準。JECFA是國際上對食品添加劑安全性評價的權(quán)威機構(gòu)，對所有的甜味劑進行毒性試驗（包括急性、亞慢性、致突變性、致癌性、生殖毒性、慢性毒性）、代謝途徑和代謝動力學的研究，在此基礎上提出ADI值，即每人每天最大攝入量。為安全起見，在制定ADI值時會將人種、性別、年齡等各種因素考慮進去，按照ADI值正常攝入甜味劑不存在安全問題。

    我們常見的人工甜味劑的ADI值分別是：糖精0～5，即每人每天攝入量不能超過5毫克；阿斯巴甜0～40、甘美素0～11、安賽蜜0～15、三氯蔗糖0～15、阿力甜0～1。

    一般來說，ADI值越高安全性越好，但也不盡然，像阿力甜，它的甜度是蔗糖的2000倍，但ADI值并不高。

    國家標準GB2760-2014《食品添加劑運用標準》參照國際標準，明確規(guī)定了我國允許運用食品添加劑的品種、運用范圍和最大運用量，比如對糖精的規(guī)定是：可在醬菜類、復合調(diào)味料、蜜餞、配制酒、冷飲、糕點、面包中運用，但運用量必須嚴格控制在每公斤食品0.15克以下。嬰幼兒食品不得運用糖精。果酒、露酒、黃酒、啤酒、白酒和肉類、水產(chǎn)類、水果蔬菜類罐頭中也禁止運用糖精。又如阿斯巴甜，是由天門冬氨酸和苯丙氨酸兩種蛋白質(zhì)成分組成，目前世界上已有100多個國家批準運用阿斯巴甜，我國衛(wèi)生部門于1986年批準運用阿斯巴甜，目前，它已被廣泛用于除罐頭食品之外的各類食品中。大量研究表明，阿斯巴甜不只適合兒童運用（不會造成齲齒），孕婦等人群合理運用也是安全的。但需要注意的是，阿斯巴甜含有苯丙氨酸，對苯丙氨酸代謝有障礙的人群則不宜運用。

    因而，甜味劑本身無所謂有害或無害，也不是說天然甜味劑就比人工合成的甜味劑安全，關鍵在于合理運用。無論是單獨或復配運用甜味劑時都應嚴格遵守 國家標準中的運用范圍和運用量的規(guī)定，這樣運用甜味劑才是安全的。

    如何選擇含甜味劑食品

    實際上，甜味劑多用于無糖食品。記者在北京一些超市里看到，百事可樂極度宣稱“無糖”，其營養(yǎng)成分表中列明能量為0千焦，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、糖均為0克，僅含15毫克鈉。而食品添加劑包括：二氧化碳、焦糖色、磷酸、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、檸檬酸鈉、安賽蜜、咖啡因、食用香精、蔗糖素、檸檬酸。同樣，可口可樂零度汽水也標稱能量為0。

    中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅表示，無糖食品要有甜味必須添加甜味劑，但由于添加糖醇和低聚糖成本較高，因而大部分食品企業(yè)運用的是高效甜味劑特別是合成甜味劑，如安賽蜜、糖精、阿斯巴甜等。

    國家營養(yǎng)師劉俊表示，雖然甜味劑所含熱量可以忽略不計，但也并非完整為零。按衛(wèi)生部有關規(guī)定，當某食品營養(yǎng)成分含量低微或其攝入量對人體營養(yǎng)安康影響微不足道時，允許標示“0”的數(shù)值，其中關于能量可標示為“0”的限值為每100克產(chǎn)品能量小于或等于17千焦。不少消費者認為加了甜味劑的飲料沒有熱量而過度飲用。殊不知，攝入過多會增強食欲，導致食物攝入量增多。

    營養(yǎng)專家建議消費者，在選購食品時要仔細查看標簽上面的配料表，看是否含有糊精、麥芽糖、淀粉糖漿、玉米糖漿等。可優(yōu)先選擇含有低聚糖和糖醇的產(chǎn)品，盡量少選擇含有阿斯巴甜、甘美素、安賽蜜等的產(chǎn)品。在選用食品時，要看清添加了哪種甜味劑，因為不同甜味劑的適用人群及運用溫度有不同要求，如含有阿斯巴甜的產(chǎn)品不適合加熱食用。

    此外需要注意的是，兒童等群體不適宜食用含有合成甜味劑的食品，由于化學合成的甜味劑食用后不易分解，而兒童的免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育成熟，肝臟的解毒能力較弱。此外，孕婦最好也避開這類食品。

    《消費指南》2015年7月刊

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