雪糕口感越來越好，食品添加劑越來越多。近日，有媒體指出某品牌雪糕中，食品添加劑含量多達14種，質(zhì)疑吃雪糕還是吃食品添加劑，并稱兒童過量食用隱患多多。音訊一出，許多家長不敢讓孩子吃雪糕，譴責商家不負責任，以至有人開端思念當年只加牛奶、水和白糖的“原生態(tài)”雪糕。對此，羊城晚報記者獨家專訪食品添加劑專家、廣東省食文化研究會會長、高級工程師楊冠豐。楊冠豐表示，加了食品添加劑的雪糕不是魔鬼，消費者關(guān)注的致癌、致畸、致性早熟等問題，早在食品添加劑研發(fā)階段已做相關(guān)毒理性實驗。

　　有人思念“原生態(tài)”

　　楊冠豐：早期雪糕問題多

　　近日，羊城晚報記者從市場上隨機購置了幾種品牌雪糕，翻看包裝配料表后發(fā)現(xiàn)，都含有多種食品添加劑。最普遍的是增稠劑、著色劑、甜味劑、乳化劑和酸度調(diào)節(jié)劑，簡直每種雪糕必備。這些食品添加劑少則六七種，多則十幾種。例如，在伊利巧樂滋雪糕的配料表中，僅增稠劑和著色劑就用八種，再加上其他食品添加劑，一共有十二種之多。在五羊牌紅豆雪糕中，添加有四種增稠劑。雀巢的一款“摩爵”雪糕中，有九種食品添加劑。要找到配料簡單、崇尚自然、少加食品添加劑的雪糕著實艱難。對此，許多人難免會思念兒時的牛奶冰棒，感慨當年的食品很平安。

　　楊冠豐表示，這種想法只是一種質(zhì)樸的觀念。其實，早期的雪糕一定像人們想象中平安。在早期雪糕制造過程中，主要參加水、白糖、牛奶和雞蛋，不加食品添加劑。“那種雪糕吃起來口感硬、不香，容易溶化。更重要的是，經(jīng)常呈現(xiàn)細菌超標問題，人食用后容易致病。”據(jù)了解，由于雞蛋易攜帶沙門氏菌，雪糕在制造過程中容易被污染，人食用攜帶沙門氏菌的雪糕會引起腹瀉。

　　“你可以回憶一下，小時候吃雪糕是不是很容易拉肚子？”楊冠豐笑著說，“正是存在這些問題，人們才逐漸將食品添加劑引入雪糕生產(chǎn)，我們才能吃到各種賣相好、品種多樣、口感香甜的雪糕。”

　　可否少加幾種添加劑？

　　楊冠豐：不同的產(chǎn)品決定了使用哪些添加劑

　　有人提出，雪糕中的添加劑太多，小孩子吃多了對身體不好。可否在雪糕加工中減少食品添加劑種類和數(shù)量？

　　“加什么食品添加劑，加多少食品添加劑，并非像人們想中如此簡單。嚴格來講，這是一個工藝問題。如果留意包裝袋上的文字，你會發(fā)現(xiàn)有的寫著某某冰淇淋、有的是某某雪糕、有的則寫某某冰棒。其實，冰淇淋、雪糕、冰棒是三種不同類型的產(chǎn)品，存在配方與工藝差別。這決定了是否使用食品添加劑，使用哪種食品添加劑。例如，冰淇淋對固形物要求較高，要求達到一定標準，那么，就要在冰淇淋中參加增稠劑和乳化劑，這樣油和水才不會分離，口感才松軟。雪糕和冰棒對固形物要求相對較低，制造時可以少加增稠劑和乳化劑，以至不加。再比如，在冰淇淋配料表中，參加的是白砂糖，但在雪糕和冰棒的配料表中可能是甜味劑。加白砂糖可以增加固形物含量。而使用甜味劑，一是為了節(jié)約成本，另一方面也可以減少小朋友爛牙的幾率，滿足糖尿病、肥胖癥等特殊人群的特殊需求。”記者查看了買來的幾種雪糕，包裝袋上的種類確有不同。“蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、總固形物是冰淇淋、雪糕的重要指標，這些指標直接反映了產(chǎn)品質(zhì)量的高低。”楊冠豐說。

　　對于消費者提出的，為何一種雪糕中要加幾種增稠劑或甜味劑問題，楊冠豐解釋稱，這種做法屬于添加劑的“復(fù)配”，可以達到更好的增稠或增甜效果，“復(fù)配的種類多，并不意味不平安，復(fù)配也有相關(guān)規(guī)定，并非隨意添加。”

　　食品添加劑過量食用致病

　　楊冠豐：列入使用名單前已做毒性實驗

　　對于消費者最為關(guān)注的食品添加劑過量可能致癌、致畸、致性早熟等問題，楊冠豐稱，不存在這種風險。因為任何食品添加劑從研發(fā)到上市都要經(jīng)過非常嚴格的風險評估。例如，急性毒性、遺傳毒性、重復(fù)劑量染毒、生殖發(fā)育毒性、致癌、致畸等實驗。“這些都是建立在嚴格的科學(xué)基礎(chǔ)上，一種食品添加劑從研發(fā)到上市要經(jīng)歷十幾年以至幾十年的時間。從上個世紀八十年代到現(xiàn)在，至今沒有一種新的人造合成食用色素批準使用，足見科研的嚴謹性。”

　　對于媒體報道中提到的，大量食用含食品添加劑的雪糕可能致病的說法，楊冠豐予以否定。“食品添加劑使用標準制定時，已經(jīng)考慮各種食品中使用該種食品添加劑時攝入的總量，即不超過ADI值（聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織制定的每種食品添加劑的每日允許攝入量），并且ADI值還有一個50倍到100倍的平安系數(shù)。在制造冰淇淋、雪糕的食品添加劑中，最常用的是增稠劑、香精和色素。其中，增稠劑和香精的用量約為雪糕總重量的千分之幾，色素為萬分之幾。通常食品添加劑的實際添加量要小于標準的最大限量。”

　　“其實很多食品添加劑就是食物中的營養(yǎng)成分，因為具有某種功能才被用做食品添加劑。有很多食品添加劑是從動植物中提取的。”有不少市民表示，看到“膠”就害怕。但在雪糕中常會看到各種增稠劑，如卡拉膠、瓜爾膠、槐豆膠等。“這些膠都是天然膠。比如卡拉膠是從海草里提取，瓜爾膠是從瓜爾豆中提取，槐豆膠是從槐豆中提取。這些膠屬于天然植物纖維，沒有能量，可以起到清腸的作用。”楊冠豐認為，按標準使用食品添加劑不存在食品添加過量食用問題。“超范圍、超量地使用食品添加劑，雖不一定會給人體帶來傷害，但其是違反食品平安法的行為，其可能帶來的危害是不可預(yù)測的，猶如酒后駕駛和醉駕可能帶來平安問題而入罪。”

　　標簽混亂消費者難懂

　　楊冠豐：數(shù)字和漢字標注法都合乎《通則》

　　在查看雪糕配料表時，記者發(fā)現(xiàn)食品添加劑的標注方法混亂，有的用數(shù)字代碼表示，有的則用名稱表示。例如，在標注增稠劑時，多款雪糕使用了數(shù)字代碼，而和路雪的夢龍雪糕則直接標出卡拉膠、瓜爾膠等。無論數(shù)字還是漢字，對于雪糕中的食品添加劑，消費者直呼看不懂。

　　對此，楊冠豐稱，數(shù)字和漢字標注法都合乎我國《預(yù)包裝食品標簽通則》，在《通則》中還允許使用化學(xué)名稱標注。“三種方法都可以選擇，主要看包裝袋代面積大小。有的食品添加劑名稱長達十幾個漢字，所以為了節(jié)省空間，有的企業(yè)選擇數(shù)字標注。有的企業(yè)認為漢字表示更清晰，也會選擇漢字名稱。不過，在全世界范圍內(nèi)，對食品添加劑的管理都是只標名稱不標含量。這還涉及產(chǎn)品配方的保密性問題。”

　　楊冠豐表示，“從正規(guī)渠道購置的食品添加劑，在使用過程中按規(guī)定添加是沒有問題的。況且，很多食品添加劑因為其本身就是營養(yǎng)成分，國標對其最大使用量的規(guī)定都是‘按生產(chǎn)需要適量使用’，即不限量使用，如雪糕、冰淇淋中使用的增稠劑卡拉膠、黃原膠、果膠，乳化劑單雙甘油酯、磷脂等。人們現(xiàn)在混淆了非法添加和食品添加劑。食品添加劑本身沒有問題，但有的人把一些不能食用的東西非法添加到食品中，就呈現(xiàn)了問題。”

　　對于楊冠豐的說法，中山三醫(yī)院某位不愿透露姓名的營養(yǎng)專家表示，他認同科學(xué)看待食品添加劑的說法，但也提出了自己的擔憂。“我并不擔心食品添加劑會致癌、致畸、致性早熟，這是個科學(xué)的問題。就像我們研發(fā)各種藥品一樣，都會經(jīng)過各種實驗。只是，讓小朋友每天食用這些過甜過香的食品，會引起挑食、偏食、肥胖等問題。在小朋友長身體的時候，經(jīng)常吃這些東西不利于生長發(fā)育。”

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