躲不開(kāi)的食品添加劑——院士、教授通知你食品添加劑背后的那些事：

    4、什么是食品配料？

    答：關(guān)于“食品配料”有不同的定義。有的把食品配料和食品添加劑稱成并列關(guān)系，有的以為食品添加劑是個(gè)大的概念，包括食品配料，有的說(shuō)復(fù)配食品添加劑即為食品配料，另一些以為食品配料是指所有的食品原料。食品原料可分為食品主料、食品配料、食品添加劑三大類。食品主料，即食品主要原料，是指食品加工中用量較大、未經(jīng)深加工的農(nóng)副產(chǎn)品，主要包括面、米、肉、蛋、奶、油、糖等。食品添加劑普通是純度較高的化學(xué)物質(zhì)，GB2760-2011《食品安全國(guó)家規(guī)范 食品添加劑運(yùn)用規(guī)范》對(duì)其已有明白界定。食品配料（也稱食品輔料）是指經(jīng)深加工過(guò)的或用量較小的食物，自身都是自然物質(zhì)，而不是食品添加劑運(yùn)用規(guī)范中所列種類，普通無(wú)用量限制，具有改善食品質(zhì)量和進(jìn)步加工性能的作用。如肉制品中的配料、油炸食品用的裹粉等。常用的食品配料有淀粉、酵母制品、低聚糖、蛋白類、膳食纖維、餡料、香辛料及調(diào)味料、動(dòng)植物提取物、飲料濃縮液等。食品配料與食品添加劑的不同還在于，食品配料價(jià)錢較低、用量較大。

    （摘自《躲不開(kāi)的食品添加劑》化學(xué)工業(yè)出版社，2012，孫寶國(guó)主編））

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