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推薦 專家指出:別把秋葵當“神菜”
2017-06-10
專家指出:別把秋葵當“神菜”
號稱具有“降血壓、強腎壯陽、美容養顏”等神奇功用,這一兩年來,秋葵忽然變成搶手菜。網上有人說它富含植物膠原蛋白,女人吃了美容養顏,男人吃了強腎壯陽。果真如此?營養科專家指出,從營養成分含量來看,不論是蛋白質,還是鐵、鋅、硒等微量元素以及維生素c等,秋葵同日常的蔬菜比擬并沒有什么“出彩”的中央。看來,我們把它當做一種新盛行的蔬菜就好了,別把它當作什么“神菜”。
中山大學隸屬第三醫院營養科主任卞華偉說,秋葵為錦葵科屬秋葵屬,作為蔬菜食用的種類很少。以下,我們就選一種最常見的蔬菜——油菜心與秋葵作比擬。在兩者的比照中,秋葵的營養成分含量并沒有特別的優勢,如其含有的鐵、鈣,含量比油菜心還低,不可能具有預防貧血的效果,更何況植物性食物補鐵自身的利用率就極低。而維生素a,說是有益于視網膜安康、維護視力,但秋葵中維生素a的含量,絲毫達不到這種效果。
卞華偉指出,理論上說,秋葵所含的黏蛋白有維護胃壁、促進胃液分泌、改善消化不良的作用,但是我們應該注意到,100克秋葵中的蛋白質含量僅2克,是難以起到維護胃壁的效果的。
至于說秋葵含有特殊的藥效成分,能強腎補虛,享有“植物偉哥”之佳譽,“這完整就是夸張的說法”。卞華偉說,食物不是藥物,二者有質的區別。更何況到如今為止,還沒有從秋葵中檢測出某種特殊的成分,來闡明它能夠稱作“植物偉哥”。
因而,僅從秋葵的營養成分及含量來看,不論是蛋白質、微量元素以及維生素c等,秋葵同日常的蔬菜比擬并沒有什么出彩的中央。不過,在非營養成分方面(如膳食纖維),秋葵的含量特別高,100克含量3.9克,而其他蔬菜中的含量在1.0克左右。因而,食用秋葵作為膳食纖維的補充是比擬理想的,可用于通便、改善腸道功用。
秋葵的吃法較多,可涼拌、熱炒、燉食、做湯等。冰鎮秋葵是一道既簡單又能使營養成分損失最少的做法。值得注意的是,秋葵中含有一定量的草酸和鞣酸,在涼拌和炒食之前,可在沸水中燙三五分鐘以去澀味。
總之,秋葵能夠作為一種可口的蔬菜,如果你喜歡它的風味,能夠多吃一些,而不必把它提升到保健品甚至藥物的高度來鼓勵多食用它。
秋葵的營養成分表(每100克中含)
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
水分 86.2 能量(千卡) 37 蛋白質(克) 2
脂肪(克) 0.1 碳水化合物(克) 11 膳食纖維(克) 3.9
膽固醇(毫克) 0 維生素a(毫克) 52 胡蘿卜素(毫克) 310
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.05 核黃素(毫克) 0.09
尼克酸(毫克) 1 維生素c(毫克) 4 維生素e(毫克) 1.03
鈣(毫克) 45 磷(毫克) 65 鉀(毫克) 95
鈉(毫克) 3.9 鎂(毫克) 29 鐵(毫克) 0.1
鋅(毫克) 0.23 硒(微克) 0.51 銅(毫克) 0.07
油菜的營養成分表(每100克中含)
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
水分(克) 92.9 能量(千克) 23 蛋白質(克) 1.8
脂肪(克) 0.5 碳水化合物(克) 3.8 膳食纖維(克) 1.1
膽固醇(毫克) 0 維生素a(毫克) 103 胡蘿卜素(毫克) 620
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黃素(毫克) 0.11
尼克酸(毫克) 0.7 維生素c(毫克) 36 維生素e(毫克) 0.88
鈣(毫克) 108 磷(毫克) 39 鉀(毫克) 210
鈉(毫克) 55.8 鎂(毫克) 22 鐵(毫克) 1.2
鋅(毫克) 0.33 硒(微克) 0.79 銅(毫克) 0.06
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