柵欄技術與新產品設計

柵欄技術有助于按照需要設計新型食品。例如，我們如果需要減少肉制品在貯存過程中的能耗，就可考慮用耗能少的因子(如a或pH等)來替代耗能多的因子(冷藏)。因為保證食品微生物穩定性和可貯性的柵欄因子在一定程度上是可以相互置換的。又如我們在開發低硝肉制品中，可運用柵欄技術，通過加強a.、pH或H等柵欄強度來替代防腐添加劑的防腐抑菌作用，從而大大降低肉制品中亞硝酸鹽或硝酸鹽的用量。在食品控制中，可應用柵欄技術快速評估食品的穩定性，預測其貨架壽命。

        在食品設計中，柵欄因子的合理組合既能保證食品微生物的穩定性，又能盡可能地改進產品的感觀質量和營養特性，提高經濟效益。柵欄技術食品(HTF)的開發前最廣闊，對柵欄技術在食品發展上的影響的深人研究具有特別重要的意義。在食品設計步人計算機化的進程中，甚至可將現有的可利用的理化、微生物方面的數據都收集起來，以便為柵欄技術的應用提供一個可依賴的數據庫，建立一個帶有這些數據庫的計算機程序。通過計算機來提出加工配方、工藝流程和包裝方式相結合的合理化建議，并至少在理論上使該產品微生物的穩定性得到保證。也可應用計算機程序來改進不穩定產品。

 

美國食品安全監管體系及其運作機制  制皮在每個層次(地方、州和全國)各州衛生機構以及聯邦政府的許多部門美國的食品供應是世界上最安全的，這主要是由于門和機構，都雇用食品檢查員、微生物學監督食品生產與流通。各市縣衛生局，于美國實行機構聯合監管         家，流行病學家及其他食品科學家，執行持續監管。地方州和聯邦法律、準         則及其他法令對這些監管人員的權限有明確的規定。品，如牛奶或海鮮:有些人員的權限只限于某個特定的地理區城;有些人員只有些人員只監管一種食負責監管某-類食品企業，如飯店或肉品加工廠。這些工作人員攜手合作，形成了美國食品安全監管系統。下面就美國沙及食品安全的主要機構的監管范圍、權限及其運作機制作一簡單介紹。

 

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