1. 首先要定位自己的客戶-菜配送市場從配送客戶分類來說主要分為中小餐廳食材配送，企事業機關單位食堂和酒店高端餐廳食材配送，垂直行業食材配送（如大中專院校食材配送，幼兒園食材配送，西餐店食材配送），垂直品類的食材配送（凍貨，調料，海鮮，肉類），生鮮超市食材配送。面向不同客戶類型有不同的運作模式。
2、狠抓供應鏈-蔬菜配送的本質就是供應鏈生意，做好了供應鏈，抓好了采購工作，基本上這門生意大的難點就被解決了。
一般來說，大家做蔬菜配送生意是全品類生意，可不僅僅是蔬菜，這其中大的品類涉及到蔬菜，肉禽蛋，海鮮水產，凍貨，熟食，糧油，干貨調料，餐飲用品，酒水飲料，水果。這么多的品類，而且是天天配送，每個品類都涉及到若干個供應商，標品還好，非大宗類的蔬菜，本身價格就是天天變，而且質量基本上也是天天變，如果采購這塊不夠專業，供應商這塊控制不嚴格的話，影響是非常大的。
3、物流配送自營還是外包-物流配送作為蔬菜配送里面的另一個制約服務質量和服務成本的重要環節，也是大家要引起重視的點，一般來說，物流配送有自營的，有外包的，一線城市的蔬菜配送基本上以自己的車為主，但是要做大，純靠自營物流局限性太大，總體來說，初期自營相對比較劃算，做到一定規模之后，自營和外包結合起來會更優。
4. 財務
蔬菜配送生意是天天都運作的一種生意，上了規模以后，上游涉及到幾十個供應商的對賬，下游涉及到上百個客戶的對賬，發票等事宜。一旦上了規模之后，每天動輒數十萬的款項，
容不得出半點亂。在國內當前的商業環境下，還涉及到一些回扣或者假賬小操作以及各種稅務方面的東東。許多做蔬菜配送的朋友，就是因為腦海里面一本賬不清晰，一年到頭，最后賺的錢才發現，都在客戶手上，押款金額太大的情況下，賺的錢也會被浪費掉。所以說，專業的財務人員是尤為重要的。
做好財務，如果能有專業的蔬菜配送軟件配合起來更好，在萬物靠軟件驅動的今天，可以嘗試類似這類的蔬菜配送軟件，將應收款，應付款，客戶的特殊價格單管理（因為機關單位的配送價一般是合同制，一周定價一次），嚴格分析好每天每個菜品的成本，利潤。嚴格分析好每個客戶帶來的利潤，仔細觀察商品價格的變化，只有精細化的財務運作，才能做一門長久的蔬菜配送生意。
5. 最后就是管理和信息化系統
一般來說，蔬菜配送公司的管理，主要包含：
1、清晰的作業流程，將庫房按作業流程劃分不同工作區，有效提升單平產效；
2、制定激勵制考核績效，如針對管控難的采購、耗資大的物流環節，讓員工增加的收入都從增值創造中獲得，每日核算績效獎金，以管理銷售人員的心，鞭策采購與物流責任人；
3、倉庫管理達到5S標準，從細節出發打造出一個干凈、整潔、舒適、合理的工作場所和空間環境；干凈整潔的倉庫是搞定正規大客戶的不二法門；
4、嚴把產品質量關，無論任何企業，質量永遠是決定企業成敗的一大命門，在食品行業尤甚，一夕傾覆的三鹿集團、濟源雙匯“瘦肉精”等事件中，有關食品安全事故層出不窮
蔬菜類驗收、粗加工標準
大白菜 新鮮潔白，表面無黑色斑點，里面無爛心、無開花、壞葉不超過4片。 除去老葉、根、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率80%。
白蘿卜 表皮光潔，無黑心、無空心，小的不低于0.5斤，大的不超過3斤。 除去老皮、根、食品清洗機清洗5分鐘；凈菜率92%。
尖椒 無異味，尾部新鮮、硬朗、硬而不青，長度不短于10公分。 除去蒂、籽、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率75%。
大頭菜 1.5斤以上，無黃葉、蟲葉、結實無爛心。 除去老葉、根、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率80%。
蒜 苔 長而勻稱、綠色鮮艷、無暗斑、尾部老硬不能超過1寸，沒有凍傷(中間抽看，防凍爛）。 除去蒂、頭、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率80%。
紅蘿卜 直徑2公分、長度1公寸，大而均勻、色澤鮮艷。 除去老皮、根、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率92%。
豆 角 新鮮、長度40公分左右，長而結實，折斷為實心、無蟲。 初加工去蒂、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率90%。
花 菜 直徑1公寸，潔白而無黑點斑點，箱裝則防凍爛。 除去葉、梗、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率80%。
西蘭花 表面蓓蕾平展，無開花、發黃現象，無異味臭味，外表如有潮表色則證明已變質。 初加工除去葉、梗、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率80%。
冬 瓜 個小、結實、檢查表皮無松軟感。 刨皮、去籽、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率75%。
生 姜 個大、金黃色、無芽、黑色則爛，白色則嫩。 刨皮、食品清洗機清洗5分鐘；凈菜率92%；
絲 瓜 頭尾粗細較均勻，皮嫩、有彈力。 刨皮、去頭尾、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率90%。
西 芹 嫩綠色折斷無筋，無爛心；進口西芹則棵大、桿長、節稀。 除去葉、根、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率70%。
土 豆 大而圓滑、無泥土傷疤、無發芽、發綠。 去老皮、食品清洗機清洗5分鐘；凈菜率85%。
西紅柿 紅而不軟，硬而不青。 除去蒂、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率90%。
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