東城蔬菜糧油配送 推薦 警惕：這四類蔬菜不能拌著生吃

蔬菜含有人體不可缺乏的營養素，多吃蔬菜對身體健康很有協助，特別是不少人都喜歡經過生吃蔬菜來補充身體所需的營養成分。但是，并不是所有的蔬菜都合適生吃的，有些蔬菜煮過才有利于營養的吸收。

要想生吃蔬菜，最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下消費的蔬菜，也能夠放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。這些蔬菜中所含的營養素例如維生素C及B族，很容易遭到加工及烹調的毀壞，生吃有利于營養成分的保管。生吃的辦法包括飲用自制的新穎蔬菜汁，或將新穎蔬菜涼拌，可恰當加點醋，少放點鹽。

但是，并非每一種蔬菜都合適直接生食，有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃;有些蔬菜則必需煮得熟透后再食用。四類蔬菜不宜生吃:

第1類：馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜，需求焯一下徹底去除塵土和小蟲，避免過敏。

第2類：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過后口感更好，其中豐厚的纖維素也更容易消化。

第3類：芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

第4類：含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣分離成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因而，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。

當然，并不是所有蔬菜都能夠用來做涼拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必需熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。

生、熟都吃對身體更有益:鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃;干黃花菜用冷水發制較好。

蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。比如，蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。

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