生吃菠蘿過量，容易覺得口腔麻痹、胃腸不適。這是因為菠蘿本身含有蛋白酶和甙類物質，有的人會對這種蛋白酶過敏，這些物質進入體內后還會分解蛋白質，破壞口腔黏膜、胃黏膜等。而廣東人常常將菠蘿炒熟、煮糖水或者泡鹽水食用，經過烹煮加工可以使蛋白酶失去活性，更加適合食用。
火龍果
烹煮水果可增強其“藥效”
除了適宜食用之外，烹煮水果的另外一個目的是增強其藥效。一些偏涼性的水果經過高溫蒸煮、炒熟之后，減少涼性、增加了溫性。對于體質偏寒的人群來說，更適合這樣的吃法。
對雪梨進行烹煮就是常見的一個食療方法。如生吃雪梨，有清熱、降火、解毒的功效。煮熟食用，雪梨滋陰潤肺的功能更加突出。另外，如冰糖雪梨、川貝雪梨等經典糖水方，加入不同食材、藥材進行烹煮后，兩種食材之間還有相輔相成、增強藥效的功能。
此外，枇杷煮成糖水能夠增強止咳化痰的效果；山楂炮制成山楂片能夠減少水果本身的酸性，提高消食開胃的性能；金桔、橘子等進行蜜制、腌制，可以提高止渴化痰的功效等，這些都是增強水果療效的常用方法。
有些水果生吃或更好
但也不是所有水果都適合煮熟了吃。如夏季水果豐富的季節里，生吃水果不僅口感好，而且也有一定的清熱消暑作用。如果煮熟了吃，反而會違背這一初衷。
經過高溫烹煮，容易破壞維生素c或其他一些高溫易變性的水果中最珍貴的營養成分。維生素c在接近80攝氏度時就會被破壞，特別是在和氧氣接觸的情況下破壞得更多更快，而炒熟、水煮、蒸煮等做法一般都超過100攝氏度。因此，維生素c含量高的水果，如橙子、火龍果、奇異果、檸檬等，煮熟吃就太可惜了。
食用水果時煮不煮熟，關鍵是看個人對水果的需求。例如需要補充維生素、纖維時，則建議生吃，需要去除水果中的寒性，則可以溫食
。據健康養生周刊
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