新國標老品牌 湯溝酒業：順行業之變，釀精品好酒

    關于今年白酒行業最重要的一件事兒，新國標修正一定算得上是一樁。7月23日，國家規范委發布關于征求《濃香型白酒》(報批稿)意見的通知，向全社會公開征求意見。據悉，最早明年上半年，新規范將替代原有的gb/t10781.1-2006《濃香型白酒》。新國標、老品牌，湯溝酒業董事長何繼平表示，作為知名白酒品牌，湯溝酒業將主動順應行業規范的不時提升，以一以貫之的優質質量回饋消費者。

 

    四年前，國家規范委發布《國家規范委關于下達2014年第一批國家規范制修訂方案的通知》，依據該通知，《濃香型白酒》國家規范列入修訂方案。查閱新修正的《濃香型白酒》國家規范（報批稿）后發現，新規范替代了原有的gb/t10781.1-2006《濃香型白酒》。與原規范相比，新規范在產品定義、酸酯總量、感官請求、理化請求等多個方面停止了新的規則，提出了新的請求，這將有利于濃香型白酒特別是低度濃香型白酒將來的開展。

 

    從具體內容來看，首先，新規范修正了濃香型白酒英文名稱，將濃香型白酒的定義修正為“以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發酵劑，經泥窖固態發酵，固態蒸餾，陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非本身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。”糧谷、泥窖、陳釀、勾調，從這些關鍵詞中，更可看出濃香型白酒的質量根底。而湯溝酒正是優質濃香型白酒的代表。

  新國標老品牌 湯溝酒業：順行業之變，釀精品好酒

    歷經數百年傳承，湯溝酒至今仍因循泥窖固態發酵、混燒老五甑等傳統手工釀造工藝。其百年老窖所構成的生物圈，藏五行，蘊三才，所釀的酒含有近400種復合化合物，有的對酒質具有重要貢獻，有的對風味口感有重要影響，有的具有重要的生理意義。經長時間儲存老熟，這些化合物與酒聚合為大分子團，湯溝酒更加醇厚、平和，時間成就了醇和經典。

 

    此外，湯溝釀酒采用的是120米以下的深層地下水，云貴高原豐沛的降水，通過地下玄武巖導水通道，流經40年，經一系列物理、化學反應，到達湯溝深層地下水系，成為稀缺的優質礦泉水，富含鍶和偏硅酸鹽。用此水釀造，帶入了健康因子，湯溝酒更是錦上添花。“古今一法、天地同釀”的傳統工藝，構成湯溝酒“飲時順暢，飲后舒暢”的至臻品味。

 

    與舊規范相比，新規范增加了酸酯總量的定義，具體表述為“單位體積白酒中總酸和總酯的總含量”，且規則酸酯總量以消耗氫氧化鈉規范溶液毫摩爾數表示，單位為mmol/l，依據濃香型白酒樣品的檢測數據，酸酯總量設置如下：酸酯總量（高度酒優級）≥35.0(mmol/l)；酸酯總量（高度酒一級）≥30.0(mmol/l)；酸酯總量（低度酒優級）≥25.0(mmol/l)；酸酯總量（低度酒一級）≥20.0(mmol/l)。

 

 

 

新國標老品牌 湯溝酒業：順行業之變，釀精品好酒

    說到酸酯，湯溝酒業采用的雙輪底糟的發酵技術可謂貢獻頗多。據介紹，雙輪底糟發酵能產出質量優良的精華酒，原因在于這種發酵技術通過延長發酵周期，增加了酯化時間，酯類物質增多；雙輪底在停止酯化作用時，也就是停止第2次發酵時，由于窖內雙輪底上面的糧醅在發酵時產生了大量的熱量、二氧化碳、糖分、酒精等物質，不但促進了雙輪底的酯化作用，而且還給雙輪底中的微生物提供了生長繁殖的有利條件和所需的各種營養成分，增強了有益微生物的代謝作用，積累了代謝產物，因而使酒質提高。

 

    江南大學的 “湯溝酒揮發性風味組分特征”課題研究顯示，湯溝酒含有111種酯類化合物，與茅臺酒中鑒定出的酯類化合物數據接近。酯類化合物大多呈現愉悅的水果香、花香的香氣特征，對構成白酒愉悅、復雜的香氣輪廓具有重要貢獻。

 

    濃香型白酒在我國白酒行業中占有重要的地位，是我國白酒的主流香型之一。長期以來一直占據著白酒消費的主流市場。伴隨釀酒技術和工藝的不時進步與創新，近年來白酒香型日漸增多、各種流派相繼涌現。業內人士表示，新國標將成為衡量、驗證濃香型白酒質量優劣的重要依據，關于保障消費者的健康權益也將起到至關重要的作用。

 

    歷經多年開展，江蘇湯溝兩相和酒業有限公司亦先后通過了iso9001、iso14001國際質量、環境管理體系認證、iso10012計量保證體系確認及haccp國際食品安全體系認證。湯溝酒釀造技藝被省政府授予非物質文化遺產。湯溝酒業董事長何繼平表示，作為知名白酒品牌，湯溝酒業將充分利用地域生態資源優勢，以清澈甘甜的深層地下水、優質的高粱等為原料，使用傳統的工藝精心釀造。同時，湯溝酒業也將一如既往地將質量作為企業生存開展的底線，堅守“精準制造精品，否定規避否決，痕跡驗證業績，客源等于資源”的質量方針。