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                春分吃啥養(yǎng)生?薺菜蒲公英別錯過

                作者:首宏蔬菜配送 來源:本站 人氣:466 時間:2025-03-31

                “供佛的太陽糕”,寫出這么一句,恐怕絕大多數(shù)人都糊涂了:說的什么?這是晚清記錄北京街頭叫賣的專著《一歲貨聲》中的一句叫賣,所賣的是太陽糕。太陽糕和春分有什么關(guān)系?還真有點關(guān)系。太陽糕是給太陽真君的貢品,按舊俗春分祭日,皇帝佬兒要在北京的日壇
                “供佛的太陽糕”,寫出這么一句,恐怕絕大多數(shù)人都糊涂了:說的什么?這是晚清記錄北京街頭叫賣的專著《一歲貨聲》中的一句叫賣,所賣的是太陽糕。太陽糕和春分有什么關(guān)系?還真有點關(guān)系。太陽糕是給太陽真君的貢品,按舊俗春分祭日,皇帝佬兒要在北京的日壇祭祀大明神(太陽),兩者就搭上關(guān)系了。太陽糕什么樣,用米粉團(tuán)成小餅,再用米粉捏個小雞立在上面,象征太陽里的金烏。有人圖省事,干脆連小雞也不做了,直接在餅上蓋個雞型的紅戳。
                作為春分前后北京人的吃食,太陽糕和養(yǎng)生有什么關(guān)系,吃了有保健功效嗎?《本草綱目》里說米可溫中益氣、養(yǎng)胃和脾、除濕止泄,那么米粉做的太陽糕大概也有這種作用。所以在解餓之外,多吃兩塊,興許還對胃有點好處。
                我們說春分養(yǎng)生還是從吃入手,可就不說太陽糕了。經(jīng)歷了驚蟄,植物都從土里鉆出來、從枝干里冒出來,春分正是它們最鮮嫩的時候。家養(yǎng)的不說,說說春天的野菜。
                “城中桃李愁風(fēng)雨,春在溪頭薺菜花”,辛棄疾大概是喜歡吃薺菜的,否則春來野草閑花種類多多,怎么單單點出薺菜?許多人也和辛棄疾一樣熱愛薺菜。比如我,到這個時候,總想著來一碗薺菜餛飩,清甜滑嫩的薺菜,讓這個春天都更美好了。美味之外,薺菜營養(yǎng)價值也很高。中醫(yī)的說法,薺菜味甘,性平,涼,入肝、肺、脾經(jīng);具有和脾,清熱,利水,消腫,平肝,止血,明目的功效。按現(xiàn)代醫(yī)學(xué)來說,薺菜富含維生素a,所含成分對降膽固醇和血壓有好處。
                如果說薺菜是清甜的,春天里還有些苦味的野菜也不容錯過,比如蒲公英。蒲公英苦苦的口感,不是什么人都能接受,但愛吃苦瓜的中國人,這點苦味小意思。蒲公英雖然味苦,營養(yǎng)價值可不差。蒲公英富含胡蘿卜素和鐵質(zhì),是補(bǔ)血的好選擇。而且蒲公英性寒、利水,對炎癥和瘡癰的治療都有幫助。蒲公英在烹飪方法上,也比薺菜豐富,除了焯拌之外,還可以炸食。
                相對炸蒲公英,我更愛炸花椒葉。花椒葉特有的辛辣味道,在油的幫助下充分釋放出來。入口除了舌牙間的酥脆,鼻子也會被刺激得微微抽動,不僅是味覺享受,其他感官也跟著興奮起來。功效上,古人認(rèn)為花椒葉可以去胃痛,《本草綱目》則記載花椒葉有驅(qū)蟲的作用。
                其實更多人的心頭愛還是香椿。老北京幾乎每條胡同都有幾棵香椿樹,吃口香椿可比到野地挖薺菜、蒲公英容易多了。就是現(xiàn)在,菜市場想買蒲公英也不易,但香椿可不難買。不論炒雞蛋還是腌制,香椿都是好吃食,切碎了拌面,也是一個字——香。香椿的營養(yǎng)價值也不錯,健脾開胃、提高免疫力,在蔬菜中蛋白質(zhì)和鈣含量比它高的不多。
                這幾種都好吃,但是不管飽。要說管飽的野菜,那得說榆莢。把榆莢拌上面粉上鍋蒸熟,就成了榆莢飯。再用蒜、醋、醬油、香油調(diào)個汁,往榆莢飯上一澆,保證吃飽又吃好。而且榆莢富含膳食纖維,吃多也不怕胖,還能清理腸道兼具減肥功效。
                當(dāng)然野菜樹芽雖好,如果沒有豐富的采摘經(jīng)驗,可不要自己摘來吃,萬一認(rèn)錯品種食物中毒,就不值當(dāng)了。
                明朝人寫過一本《救荒本草》,專門研究荒年吃什么野菜、野果、樹根可以不餓死。上面這些野菜品種,在這本書里都有記載。這些古人求活命的植物,都成了今人營養(yǎng)佳品。古人夢寐的魚肉,今人倒怕膽固醇過量。古今異位,人們在不足與過剩間游走。
                春分,在春季90天的中間,這一天白天和黑夜平均分布。古人云“春分者,陰陽相半也”。這是一個平衡的日子。我們也應(yīng)該平衡我們的生活,不論飲食還是心情,不論魚肉還是蔬果,過和不及都不是健康的方式。這或許是春分這個平衡的日子所提醒我們的。
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