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                東莞蔬菜配送 做清蒸魚時別犯這些錯誤

                文章來源:東莞蔬菜配送/首宏膳食 添加時間:2016-01-25

                 

                    清蒸魚肉香味美,營養流失少,加之操作方法簡單,非常適合家庭烹飪。然而,大家做清蒸魚時常犯一些錯誤,影響了烹飪效果。
                 
                    錯誤一:殺魚后馬上進行蒸制。很多人認為魚在處理后馬上上鍋蒸,魚肉會更鮮嫩。其實,魚肉和豬肉一樣,在死之后兩小時內,處于排酸期,不適合烹調。因此,將魚肉放置兩小時左右 (10℃下)再上鍋蒸,魚肉會更加鮮美。
                 
                    錯誤二:沒有剔除魚腥線。魚腥線是魚腥味的主要來源,如果不剔除,蒸出來的魚腥味就會很大。具體做法是在魚鰓及魚尾處各切一刀,用刀背輕輕拍打魚的身體,然后將兩側的白色魚腥線輕輕抽出即可。
                 
                    錯誤三:水未開就上鍋蒸。要想把清蒸魚做得鮮嫩,要有足夠的蒸汽壓力。水未燒開就上鍋蒸魚,蒸汽壓力不足,即使熟了,肉的口感也不夠緊實,香氣也不足。因此,蒸魚前,要先將蒸鍋內的水燒至沸騰,然后再放入魚。這樣魚體外部因突遇高溫而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟后味更鮮美。
                 
                    錯誤四:蒸魚前就放鹽。這樣做雖然魚肉比較入味,但鹽會造成魚肉中的蛋白質變性凝固,使肉質變硬。蒸出來的魚肉會發柴,影響口感。正確的做法是,蒸前先將魚洗凈,在盤子里放上一雙筷子,將魚放在上面,在魚身的切口內放進香菇片、姜片等。出鍋后撒上蔥絲、姜絲,再淋上蒸魚豉油提味。
                 

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