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送菜公司原料加工工序送菜公司加工制造環(huán)節(jié)的安全保障

發(fā)布時(shí)間：2021-11-04 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心

送菜公司原料加工工序原料加工人員將加工后的原料送至下一道工序時(shí)，必須進(jìn)行檢驗(yàn)，禁止將變質(zhì)原料送到下一個(gè)工序生產(chǎn)。 A、初加工人員按以下清洗、消毒流程對(duì)菜板刀具進(jìn)行清洗和消毒。流程：水洗—中性食品用清洗劑刷洗&mdash

送菜公司原料加工工序

原料加工人員將加工后的原料送至下一道工序時(shí)，必須進(jìn)行檢驗(yàn)，禁止將變質(zhì)原料送到下一個(gè)工序生產(chǎn)。

A、初加工人員按以下清洗、消毒流程對(duì)菜板刀具進(jìn)行清洗和消毒。流程：水洗—中性食品用清洗劑刷洗—水洗—消毒/干燥—使用前用流水洗。

注：（使用氯制劑有效氯濃度達(dá)250mg/l，即0.32L水加入1g廣威消毒劑）。消毒方式有物理消毒和化學(xué)消毒兩種：方式一沸水煮。方式二氯制劑溶液浸泡。

B、清洗、消毒后的菜板、刀具達(dá)到干凈、無(wú)雜物、無(wú)殘留、無(wú)污跡的衛(wèi)生要求。

C、原料加工須分類且在指定區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，防止原料污染。

D、原料加工后須放在指定食品容器中貯存，禁止使用非食品容器盛放。裝有半成品的容器不能直接落地.

E、要注意葷類原材料和蔬菜原材料不能混放，半成品原材料和生食原材料不能混放，食品和雜物藥物不能混放，且所有物品貯存須放到指定區(qū)域儲(chǔ)存并加明顯的標(biāo)識(shí)區(qū)分。葷類原材料和蔬菜類原材料需要把刀具、案板、容器等用具加明顯的標(biāo)識(shí)分類使用，且每次使用完畢，須清洗消毒徹底后專區(qū)保潔，防止交叉感染。

G、每餐切配工作完成后，要進(jìn)行一次地面及工具衛(wèi)生消毒清理。全天切配工作完成后，要進(jìn)行一次全面徹底的衛(wèi)生消毒清理。

送菜公司加工制造環(huán)節(jié)的安全保障

為預(yù)防和消除產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中影響食品安全衛(wèi)生的因素,保證生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生條件，確保加工產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，我司從食品加工廠及加工工藝進(jìn)行雙線管理，確保加工廠及工用具的衛(wèi)生，加工產(chǎn)品沒有任何食品添加劑或其它物質(zhì)，確保產(chǎn)品供應(yīng)質(zhì)量，其具體實(shí)施措施如下：

1、目的

預(yù)防和消除產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中影響食品安全衛(wèi)生的因素,保證生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生條件，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。

2、適用范圍

適用于對(duì)本公司粗加工過(guò)程的控制。

3、要求

（1）清洗設(shè)備布局合理，并采取相關(guān)措施，保持其清潔、衛(wèi)生、完好。

（2）制定相應(yīng)的清潔消毒規(guī)程，并指定專人負(fù)責(zé)檢查，作檢查記錄。

（3）原料存放區(qū)域必須保持清潔衛(wèi)生，避免各類污染的產(chǎn)生。

4、預(yù)防原則的應(yīng)用

★去除食品中的有害物質(zhì)（使用安全的水和食品原料）

★生熟分開

★控制溫度