石斑魚的營養(yǎng)價值?

　　青石斑魚又稱青斑魚、石斑魚、青會魚為海產(chǎn)名貴經(jīng)濟魚類。它體呈長橢圓形，稍側(cè)扁，普通體長12厘米～20厘米以上，體重350克～750克左右。體被細(xì)櫛鱗，側(cè)線與背緣對等。體背棕褐色，腹側(cè)淺褐色，全身均散布著橙黃色斑點，體側(cè)并有5條暗褐色橫帶。各鰭均為灰褐帶綠色，背鰭、鰭條部邊緣及尾鰭后緣為黃色，魚體表色彩斑斕，美麗動人。青石斑魚為暖水性中下層魚類，散布于北太平洋西部，我國產(chǎn)于南海及東海南部，其中尤以南海各地海域較多，在這些海域終年均可捕獲，以春、夏季為漁獲旺季。

　　青石斑魚常棲息于沿海各地島嶼巖礁左近，普通不結(jié)成大群。其性兇猛，喜食魚類和蝦類，所以長得頗為肥美。在海洋中通常可用手釣捕獲，以活蝦作誘餌;采取底拖網(wǎng)也可捕撈，但所捕獲數(shù)量不大。

　　青石斑魚是一種肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美、營養(yǎng)豐厚的上等海產(chǎn)食用魚類，肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素等營養(yǎng)成分。

　　據(jù)研討剖析，青石斑魚的肌肉氨基酸組成與人類氨基酸組成較為接近，還含有多種滋味氨基酸，因此滋味特別鮮美，營養(yǎng)價值極高。青石斑魚由于棲息分散，且大部分散布在礁巖縫隙間，加上生性不愛結(jié)成大群，所以捕撈自然產(chǎn)量有限。由于青石斑魚是暢銷名貴種類和出口商品，所以我國南海沿岸各地已展開人工養(yǎng)殖。

　　青石斑魚肉質(zhì)堅實，味鮮美，肉多刺少，適于清蒸、紅燒、干燒等，以清蒸為佳。