綠豆的營養價值？綠豆最常見的谷物類當中的一種，是在酷熱的夏天，我們會吃到可口又消暑的綠豆湯。綠豆是我國人民的傳統豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質都比粳米多。因而，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之良谷”的說法。

　　在炎炎夏日，夏天降火消暑首選必是綠豆，而喜歡吃甜湯的人，夏天也肯定會制造清甜可口的綠豆湯作為消暑飲品，綠豆還有什么營養成效呢?如今就逐個引見與你。

　　綠豆的營養價值

　　1. 綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、促進食欲的功用，為機體許多重要臟器增加營養所必需;

　　2. 綠豆中的多糖成分能加強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解到達降血脂的療效，從而能夠防治冠心病、心絞痛;

　　3. 綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中合成成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收;

　　4. 據臨床實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病;

　　5. 綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑止造用，能清熱解毒;

　　6.綠豆含豐厚胰蛋白酶抑止劑，能夠維護肝臟，減少蛋白合成，從而維護腎臟。

　　綠豆的成效

　　1、抗菌抑菌作用

　　綠豆具有抗菌抑菌作用。①綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。②經過進步免疫功用間接發揮抗菌作用。

　　2、降血脂作用

　　研討發現 ，綠豆中含有的植物甾醇構造與膽固醇類似 ，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶 ，使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、并可經過促進膽固醇異化和 /或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外 ，大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用 ，綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。

　　3、抗腫瘤作用

　　有實驗發現 ，綠豆對嗎啡 +亞硝酸鈉誘發小鼠肺癌與肝癌有一定的預防作用。

　　4、解毒作用

　　綠豆中含有豐厚的蛋白質 ，生綠豆水浸磨成的生綠豆漿蛋白含量頗高 ，內服可維護胃腸粘膜。

　　5、其他

　　高溫出汗可使機體因丟失大量的礦物質和維生素而導致內環境紊亂 ，綠豆含有豐厚無機鹽、維生素。在高溫環境中以綠豆湯為飲料 ，能夠及時補充丟失的營養物質 ，以到達清熱解暑的治療效果。

　　綠豆的藥用價值

　　綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價值是它的藥用。盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好。若用綠豆、赤小豆、黑豆煎湯，既可治療暑天小兒消化不良，又可治療小兒皮膚病及麻疹。常食綠豆，對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。此外綠豆還能夠作為外用藥，嚼爛后外敷治療瘡癤和皮膚濕疹。如果得了痤瘡，能夠把綠豆研成細末，煮成糊狀，在就寢前洗凈患部，涂抹在患處。“綠豆衣”能清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用。