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醋在做菜做飯中的九個妙用

1．烹飪時，加點食醋可堅持食物中水溶性維生素b族、維生素c的化學構造穩定，不致被毀壞。醋還能促進食物中的銅、鋅、鈣等微量元素的溶解和吸收。

2．醋能減辣，也能引甜。如菜中辣味過重，加醋可減辣味；在煮甜粥時，加點醋，會使甜粥更甜。

3．醋能解腥、祛膻、添香。燒魚加醋能去魚腥味；燒羊肉加醋能去羊膻味；在烹調時加點醋，可減油膩，增加香味。

4．醋能催熟。煨肉、燉肉、燉老雞或做海帶、土豆等菜時，加少量醋，易熟易爛，松軟適口。

5．醋能起花。在豆漿中加少量醋，可使豆漿起花，美觀可口。

6．醋可制豆腐。將少量醋倒入煮熟的豆漿中，用勺子冉冉攪動，逐步加醋，直到豆腦全聚成塊，豆腐就做成了。

7．醋能防黑。炒茄子時加醋，茄子不變黑。

8．醋能防魚、肉蛻變。買回的生肉，可用浸過醋的潔凈濕布包起來，能保鮮1天。在浸泡的生魚中，加點醋，可防蛻變。

9．煮甜粥放點醋，會使粥更甜；煮米飯時，往水里滴幾滴醋，蒸出來的米飯愈加潔白、噴香；炒豆芽放點醋，能使豆芽中的蛋白質凝固，豆芽堅硬，吃起來又脆又嫩；洗豬大腸時，在水中加點醋，洗上兩次即可去除異味，使其清新潔凈。

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