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南城食堂蔬菜配送中心推薦白切雞的做法：“浸熟”法做白切雞肉質(zhì)更鮮嫩

發(fā)布時(shí)間：2017-07-24 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心所屬類(lèi)別：食譜推薦

白切雞的做法：“浸熟”法做白切雞肉質(zhì)更鮮嫩

時(shí)間:2017-05-25 19:48 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:大廚點(diǎn)擊:次

白切雞的做法：“浸熟”法做白切雞肉質(zhì)更鮮嫩

白切雞始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故又稱(chēng)“白斬雞”。

關(guān)于嘴刁的廣東人來(lái)說(shuō)，做白切雞必需選用生鮮雞，且必需是現(xiàn)宰現(xiàn)做。做白切雞不需要放置配料，為的就是吃到雞最新穎的滋味。

把雞毛與內(nèi)臟清算干凈后，就開(kāi)端最關(guān)鍵的浸雞過(guò)程了。

鍋里放水、姜片、蔥段，將水煮開(kāi)后，熄火，放入整雞浸泡至熟，需時(shí)大約15分鐘。其煮的水也有考究，清遠(yuǎn)雞用的就是當(dāng)?shù)氐纳饺蠹乙部蛇x用純凈水來(lái)替代。

“浸熟”是白切雞在清遠(yuǎn)當(dāng)?shù)刈顐鹘y(tǒng)的做法，浸泡至熟，能夠確保雞肉不會(huì)過(guò)熟而變老變硬外，還能保管雞汁不因烹煮而流失。將浸熟的雞撈出，再放置于冰水中浸洗，為的是讓皮變得爽滑，肉有嚼頭，同時(shí)鎖住肉汁。洗凈后用干凈的毛巾將雞表皮上的水分擦吸干凈，再將表皮刷上熟油，使其光亮光滑。吃時(shí)可根據(jù)口味蘸些蒜蓉、醋、蝦子醬油等調(diào)味。

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