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大嶺山蔬菜配送中心流程推薦做菜技巧：做菜選鍋要因菜而異

發布時間：2017-07-19 發布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：食譜推薦

做菜技巧：做菜選鍋要因菜而異

時間:2015-05-23 09:54 來源:安康飲食網作者:營養師點擊:次

做菜技巧：做菜選鍋要因菜而異

我們每天都會與炒鍋打交道，一個好的炒鍋既可以為我們提供美味的飯菜，也為我們的安康保駕護航。但是市面上五花八門的鍋讓人們看得頭昏眼花，不粘鍋、鐵鍋、不銹鋼鍋、陶鍋、瓷鍋、砂鍋，終究該選哪種鍋炒菜好？其實，做菜選鍋，也要因菜而異。

不粘鍋：開戰前放油

由于鍋底采用了不粘涂層，不粘鍋具備省油、不易黏附食材、好清洗等優點。研討顯現不粘鍋在攝氏260度以上會釋出有害物質，在不粘鍋中參加醋或醬油，也會升高不粘涂料的溶出率，對安康不利。因而，運用不粘鍋一定要冷鍋冷油，即開戰前放油，放食材，控制火候，防止爆炒；并翻開抽油煙機，防止吸入烹調過程躲藏在空氣中的揮發物質；等到盛盤后再調味、淋醬。

鋁鍋：忌酸性食材

鋁鍋的優點是材質輕、導熱快，但是鋁鍋運用不當會釋出鋁離子，鋁容易堆積于骨骼與中樞神經系統，影響鈣質吸收，累積過量還有可能進步老年癡呆風險。有研討指出，鋁鍋煮酸性食物時易釋出鋁離子，應防止用鋁鍋烹調酸性食物，例如醋、番茄、中藥湯方等。用鋁鍋煮水、燙青菜是平安的，也要把調味步驟改到盛盤后再停止。鋁會經由腎臟代謝出體外，腎臟功用受損的人則要防止運用鋁鍋。

不銹鋼鍋：勿久盛菜湯

不銹鋼鍋含有鉻和鎳，這兩種元素可以在非強酸或非強堿環境下，耐受400℃以下高溫而不被腐蝕。但是假如長期接觸酸、堿類食物，也會起化學反應，所以不宜長時間盛放鹽、醬油、菜湯。www.foodwang.com

鐵鍋：盡量不煮湯

中國傳統的鐵鍋是目前最平安的廚具，合格的鐵鍋采用生鐵制成，一般不會含有其他化學物質，也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。需要提醒的是，普通鐵鍋容易生銹，假如人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產生危害。因而，不宜用鐵鍋盛食物過夜，同時，盡量不要煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。

砂鍋：用前先加水

砂鍋是由陶土高溫燒制而成，聚熱保溫效果好，適合熬粥、煲湯、燉火鍋。但不要用砂鍋來炒菜，由于炒菜的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進涼菜，鍋容易炸裂。所以在用砂鍋前應先加水，然后才能移到爐火上，假如先燒鍋后放水，也容易使鍋炸裂。

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