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                萬江綠色蔬菜配送中心 推薦 蛋黃偏向一邊的生雞蛋不新鮮

                發(fā)布時間:2017-05-10 發(fā)布者:首宏蔬菜配送中心 所屬類別:食譜推薦

                蛋黃傾向一邊的生雞蛋不新穎

                時間:2016-08-05 10:57 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:營養(yǎng)師 點擊:次

                蛋黃傾向一邊的生雞蛋不新穎
                蛋黃傾向一邊的生雞蛋不新穎

                  有謠言說新穎的雞蛋,蛋黃是在中間的。越偏得兇猛就闡明越不新穎。其實,該謠言屬實,但是此種判別辦法僅適用于生雞蛋,而煮熟雞蛋的蛋黃總是偏在一側(cè)的。
                 
                  誰讓蛋黃待在中間?蛋黃并不是“無依無靠”地浮在雞蛋中央的。蛋黃兩側(cè)存在著兩條叫做“卵黃系帶”的構(gòu)造,“卵黃系帶”沿著雞蛋長軸方向,是一種濃重的不透明帶狀物。新穎的卵黃系帶很粗且富有彈性,它一端連接著蛋黃,一端固定在蛋殼膜上,能夠把蛋黃牢牢地固定在雞蛋的中央。但是隨著貯藏時間的延長,卵黃系帶會遭到蛋清內(nèi)的酶的作用而發(fā)作水解,逐步變細變脆弱以至完整消逝,蛋黃也就漂浮到蛋的一側(cè)。
                 
                  不新穎的雞蛋蛋黃向上浮 一般而言,不新穎的雞蛋,蛋黃是向上浮而不是向下沉。這是由于,蛋白局部是蛋白質(zhì)的水溶液,而蛋黃中則有大量的脂肪,脂肪的密度要比水小,所以,事實上蛋黃要比蛋白“輕”。正是由于蛋黃的均勻密度比蛋白“輕”,因而放置久的雞蛋蛋黃會浮在上層。
                 
                  小訣竅,你用錯了嗎?雞蛋的系帶狀況是判別雞蛋新穎與否的重要標志之一。直觀的辦法就是看看蛋黃是不是在雞蛋中央,最煩瑣的辦法是悄悄轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn),假如雞蛋總是一面朝下的話,那就是傳說中的“貼殼蛋”,蛋黃嚴重偏離,都貼到蛋殼上了,不新穎。
                 
                  但留意,這種辦法僅限于生雞蛋。煮熟的雞蛋,在加熱過程中卵黃系帶會斷裂,因而蛋黃總是偏在一側(cè)。據(jù)果殼網(wǎng)

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