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黃江綠色蔬菜配送中心推薦注意營(yíng)養(yǎng)搭配：吃素一定要防貧血

發(fā)布時(shí)間：2017-01-13 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：食譜推薦

留意營(yíng)養(yǎng)搭配：吃素一定要防貧血

時(shí)間:2016-04-15 10:47 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)擊:次

留意營(yíng)養(yǎng)搭配：吃素一定要防貧血

　　素食者越來越多，我在營(yíng)養(yǎng)咨詢門診經(jīng)常接待素食者，比方這位，43歲女性，十多年來以素食為主，簡(jiǎn)直很少吃肉類和蛋類，體重長(zhǎng)期穩(wěn)定在51公斤（身高162厘米），從事辦公室工作。月經(jīng)流量較大十多年，發(fā)現(xiàn)貧血十多年，發(fā)現(xiàn)子宮肌瘤2年多。目前血紅蛋白低至64克/升（大致相當(dāng)于安康人的一半），頭暈乏力到無法上樓。

　　吃素為什么容易貧血呢？由于簡(jiǎn)直一切植物性食物，包括谷類、蔬菜、水果、豆類、堅(jiān)果、大棗、桂圓、蜂蜜和紅糖水等，都不是鐵的良好來源（要么含鐵極少，要么很難吸收），并且都簡(jiǎn)直不含維生素b12，而鐵和維生素b12恰恰對(duì)造血十分重要。

　　鐵是合成血紅蛋白的關(guān)鍵原料，缺鐵招致的貧血是最常見的貧血。鐵的良好來源是各種肉類，包括畜禽肉類、動(dòng)物肝臟、血液和魚蝦等。這些食物中的鐵含量多，吸收好，補(bǔ)鐵補(bǔ)血效果肯定，遠(yuǎn)勝其他食物。比擬而言，不但植物性食物，即便是蛋類和奶類，也不是鐵的良好來源。因而素食者要格外注重如何取得足夠的鐵。一個(gè)辦法是多吃粗糧和堅(jiān)果，并與水果蔬菜同時(shí)攝入。水果蔬菜中的維生素c能夠促進(jìn)對(duì)粗糧和堅(jiān)果中鐵的吸收。或者痛快在進(jìn)餐過程中，口服維生素c100毫克，以促進(jìn)膳食 target=_blank>膳食中鐵吸收。另一個(gè)辦法是服用含鐵的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，如復(fù)合維生素等。

　　維生素b12也是造血原料之一，缺乏時(shí)會(huì)招致愈加嚴(yán)重的貧血。維生素b12比鐵更有“個(gè)性”，只存在于動(dòng)物性食物中，如魚肉蛋奶等，在植物性食物（蔬菜、水果、谷類、豆類和堅(jiān)果）中基本沒有。因而，素食者最好不要太嚴(yán)格，能吃一些奶類和蛋類。如果非要嚴(yán)格素食（蛋類和奶類也不吃），一個(gè)措施是吃腐乳、大醬等發(fā)酵大豆制品，里面含有不少維生素b12，另一個(gè)措施是服用含有維生素b12的復(fù)合維生素。

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時(shí)間:2016-04-15 10:47 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次

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