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厚街食堂蔬菜配送中心 推薦 臘肉怎么做？冷水煮臘肉又嫩又“排毒”

發布時間：2017-01-02 發布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：食譜推薦

臘肉怎么做？冷水煮臘肉又嫩又“排毒”

時間:2016-12-07 08:17 來源:健康飲食網 作者:大廚 點擊:次

臘肉怎么做？冷水煮臘肉又嫩又“排毒”
臘肉怎么做？冷水煮臘肉又嫩又“排毒”

    天氣漸漸轉涼，香噴噴的臘肉臘腸成了餐桌上受歡迎的美味。可是，直接吃臘肉，常常覺得太老。用臘肉臘腸炒菜，又經常肉香味還沒炒出來，肉就變得又干又硬。怎樣讓炒出來的臘肉臘腸美味鮮嫩呢？
 
    首先，把臘肉臘腸用水先煮一遍。有的人喜歡上鍋蒸，認為這樣做出來更原汁原味，其實這樣不對。因為臘肉等熏臘制品中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。如果將臘肉先放進水里充分煮過，亞硝酸鹽就會溶解在水中，吃起來也更安全。其次，一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分滲入，同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出。

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