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                萬江蔬菜中心 推薦 湯比肉營養?喝湯、吃肉都營養

                發布時間:2016-12-30 發布者:首宏蔬菜配送中心 所屬類別:食譜推薦

                湯比肉營養?喝湯、吃肉都營養

                時間:2016-12-28 10:25 來源:健康飲食網 作者:營養師 點擊:

                湯比肉營養?喝湯、吃肉都營養
                湯比肉營養?喝湯、吃肉都營養

                  燉一鍋雞湯,他愛吃肉,你愛喝湯,都說各自的吃法營養。事實上吧,這個事還得看情況。
                 
                  送上一張中國食物成分表對瓦罐雞湯中湯、肉主要營養素含量的測定圖。
                 
                  我們可以看出:肉中蛋白質含量比湯中蛋白質含量高得多;鉀等可溶性營養素容易溶于水;鈣、鐵等不溶性成分比較難溶解到湯中。即:原料中的營養物質并沒有全部溶解在湯里,只有部分水溶性維生素、礦物質、脂肪、蛋白質溶解在湯里,其他營養素還留在肉里。
                 
                  也就是說,肉中的營養素含量遠高于湯,營養并非都在湯里。因此,如果想更好地獲取蛋白質、鈣、鐵等營養素,建議多吃點肉。
                 
                  當然,這不代表湯就沒營養了。例如,上述雞湯中除了含大量水分,適合補充水分外,還含有少量游離的氨基酸、B族維生素、鈣、鉀等營養素,特別適合一些術后身體虛弱、消化不良的人飲用。
                 
                  另外,喝湯也要特別注意:某些人群,如尿酸偏高或痛風病人要謹慎喝濃肉湯等;湯里盡量少放鹽;不宜經常喝多油的濃湯,可以多選擇魚類、瘦肉、去皮的禽類、瘦排骨等食材;當湯太油時,建議輕輕撇去上面的油脂。

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