提高經(jīng)營利潤率 長虹為“小而美”團餐企業(yè)建“跑道”

餐飲產(chǎn)業(yè)，是仍在快速增長且又廝殺慘烈的紅海市場。

2017年，我國餐飲市場規(guī)模到達4萬億，同比超越10個增長點，近10年的年復合增長率超越10%。在這4萬億當中，除一些龍頭餐飲企業(yè)有超越百億年收入外，大部分集中在中小商家手中，宏大而分散是我國餐飲市場的主要特點。

團餐市場，是競爭劇烈的餐飲產(chǎn)業(yè)中“一匹黑馬”。

2017年，團餐市場整體停業(yè)收入增長近30%。《2016-2017年度團餐開展報告》數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，2017年受調(diào)查的125家團餐企業(yè)總停業(yè)收入達185億。2017年中國團餐市場接近萬億，約占全國餐飲市場的四分之一。

同競爭劇烈的大眾化餐飲相比，團餐市場是一個沉睡的藍海。

眼下，正有眾多餐飲企業(yè)試圖翻開這片藍海。在這個大隊伍當中，“小而美”的中小型團餐企業(yè)散布于各級城市，是大隊伍的主力軍。

團餐是藍海，但門檻并不低

在我國，團餐開展大致可分四個階段。

首先，變革開放前，團餐以“大廚房”方式呈現(xiàn)，環(huán)境粗陋、大鍋飯是主要表現(xiàn)。進入九十年代后，有些餐飲企業(yè)拓展外賣業(yè)務，特地的外賣公司降生，這是中國團餐開展雛形。爾后，大量商務中心、寫字樓崛起，團餐疾速與其配套，產(chǎn)生大量市場需求。當前，互聯(lián)網(wǎng)快速提高，學校、企業(yè)機關團體膳食變革，團膳社會化、市場化、企業(yè)化、智能化成為主方向。

關于開展中的團餐市場來說，投資壓力大是一道門檻。同時，市場化水平低、食品安全與管理難度大、行業(yè)集中度低、用戶投訴率高等問題長期存在，此外，用戶需求有別于大眾化餐飲，管理模式也大為不同，這是擺在一切團餐企業(yè)面前的現(xiàn)狀。這也是美團、餓了么等外賣企業(yè)一直觀望的原因。

從運營角度看，經(jīng)營者往往要面臨管理、采購、凈菜、加工、運輸，以及設備采購和后廚工資等多樣開銷，經(jīng)營壓力宏大。

舉例來說，我國團餐行業(yè)利潤率5%-8%居多，最高可做到10%，一家年停業(yè)收入1億元的企業(yè)，利潤率按最理想的10%計算，成本約在0.9億左右。團餐經(jīng)營有別于大眾化餐飲，龐大的受眾群決定了后廚人數(shù)、設備等必須具備規(guī)模。過高的運營成本和過低的經(jīng)營利潤率阻礙了“小而美”型團餐企業(yè)開展。

換個角度講，“小而美”型團餐企業(yè)想更好的在團餐市場開展，提高企業(yè)經(jīng)營利潤率、降低工本費投入，是最直接有效的開展途徑。

提升利潤，長虹帶來整套解決方案

餐飲產(chǎn)業(yè)的競爭有三個核心：體驗、效率、成本。長虹跨界餐飲產(chǎn)業(yè)，推出的整套解決方案也是圍繞著這三個核心落地的。

長虹研發(fā)、生產(chǎn)的智慧廚房系統(tǒng)包括多個組成部分，比如廚房機器人、凈菜車間、用戶數(shù)據(jù)后臺、供需交易平臺等。整套系統(tǒng)可智能化管控，自動監(jiān)管食材選購、蔬菜清洗、菜品炒制、收入額管理等多個流程。

菜品口味是團餐經(jīng)營的重點，為了迎合多數(shù)人就餐口味，長虹成立菜譜研發(fā)團隊并標準化了回鍋肉、宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐等65個菜品、455個規(guī)格，可解決學校、食堂早餐、午餐、晚餐用餐問題。菜品的口味和口感要遠超一般“大鍋飯”，因此容易建立用戶口碑。

智慧廚房系統(tǒng)全程由“后臺”智能管控，在這種情形下人將得以解放。在智能化時代，參與者越少意味著智能化水平越高，人也越容易管理。不僅如此，供貨源更安全、穩(wěn)定，運營支出大幅降低。測算數(shù)據(jù)表明，在成都一個15人的后廚團隊，使用智慧廚房系統(tǒng)后，僅工本費一年就可以節(jié)約19.82萬元。

產(chǎn)業(yè)觀察人士認為，長虹立足團餐，圍繞著健康飲食構建生態(tài)，智慧廚房系統(tǒng)不僅適合美團、餓了么等外賣企業(yè)拓展團餐市場，還很適合資金實力欠缺的“小而美”型團餐企業(yè)建立服務口碑。

“餐飲產(chǎn)業(yè)需要革新，團餐智能化是開展趨勢。長虹擁有硬件制造和技術優(yōu)勢，并掌握人工智能技術、信息化技術等。智慧廚房系統(tǒng)可為開展中的團餐企業(yè)降低成本、提高效率，并減少人力投入，關于團餐產(chǎn)業(yè)智能化開展有明顯的助推作用。”上述專家稱。