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肉類驗收、粗加工標準配送公司雞蛋驗收方法

肉類驗收、粗加工標準帶皮肉豬皮干凈無豬毛，豬肉肥瘦均勻，顏色要鮮艷。按配餐標準每斤加工10塊、食品清洗機清洗6分鐘。精肉肉質緊密無淋巴瘤，色澤新鮮有彈性、無雜質、無異味。食品清洗機清洗6分鐘后，根據需要加工片或絲。肉餡肉色

肉類驗收、粗加工標準

帶皮肉豬皮干凈無豬毛，豬肉肥瘦均勻，顏色要鮮艷。按配餐標準每斤加工10塊、食品清洗機清洗6分鐘。

精肉肉質緊密無淋巴瘤，色澤新鮮有彈性、無雜質、無異味。食品清洗機清洗6分鐘后，根據需要加工片或絲。

肉餡肉色要好，不能有淤血、淋巴瘤。食品清洗機清洗6分鐘后，按4肥6瘦肉絞餡

凈豬蹄新鮮無毛、前蹄帶筋、大小均勻。食品清洗機清洗6分鐘后，按配餐標準加工。

牛肉肉色澤新鮮有彈性、肉質緊密、無注水。每斤加工12塊，食品清洗機清洗6分鐘后，按標準加工。

琵琶腿單冰無毛、無於血、每個150克左右。浸泡化凍、清水清洗后腌制。

雞上腿單冰無毛、無於血、每個100克左右。

翅中單冰無毛、無於血、每斤8個大小均勻。

翅根單冰無毛、無於血、每斤8個大小均勻。

魚類鮮魚眼睛凸起，澄清有光澤，不新鮮的魚眼睛凹陷，色澤渾濁不清，呈微藍色。刀魚：頭部下方1厘米成三角形去除、尾部五厘米處去除、去內臟，每斤加工6-8塊，洗滌后并腌制；

黃花魚：清除魚鰓及內臟洗滌后并腌制；

偏口魚：清除魚鰓及內臟洗滌后打花刀擺盤并腌制；

鲅魚：頭部下方1厘米成三角形去除、尾部五厘米處去除、去內臟，每條加工6-8塊，洗滌后并腌制；

鲅魚肉：切塊并腌制。

鮮魚鍶緊閉，鍶片呈鮮紅色，無黏液和污物，不新鮮的魚鍶發暗，呈灰紅，灰紫或灰色，有污垢。

新鮮的鱗片整齊，排列緊密，有黏液和光澤，輪層明顯；不新鮮的魚鱗片松弛，沒有光澤，輪層不明顯，腐敗的魚鱗片不僅松弛，并有大片脫落現象。

活蝦外表:新鮮的蝦頭尾完整，有一定的彎曲度、蝦身較挺、不新鮮的蝦尾容易脫落或易離開，不能保持其原有的彎曲度；浸泡清洗后烹飪

色澤:新鮮的蝦皮殼發亮，呈青白色，不新鮮的蝦皮殼發暗，原色變為紅色或灰紫色；

肉質:新鮮蝦肉質堅實、細嫩、不新鮮的蝦肉松弛。

冰凍蝦應選擇體型完整，外殼透明光亮，體表呈青白色或青綠色，頭節與軀體緊連，肉體硬實而有韌性，須足無損蹯足卷體，體表無污穢黏附，無異常氣味的生蝦為好。浸泡清洗后烹飪

蝦仁選購和驗收時應注意凍蝦仁的外包裝是否完整、清潔，好的蝦仁應是肉質清潔、完整，呈淡青色或乳白色，壞的蝦仁則肉體不整潔、組織松軟、色澤變紅，具有酸臭味。浸泡化凍后清洗腌制

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雞蛋外觀鑒別：新鮮的蛋外殼有層霜狀粉末，殼表面比較粗糙，但有光澤；每斤7-9個；

透視鑒別：新鮮蛋用光照，能透光，呈桔紅色，氣室小而透亮，蛋黃輪廓完整清晰，無斑點；

嗅覺鑒別：新鮮的蛋用鼻聞，清新、無異味；

搖蕩鑒別：將蛋輕輕搖動，聽不到聲音或感覺不到振動的為新鮮蛋；

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