食品安全動態監測

隨著食品進出口貿易量的逐年增加，如何進-步加強進出口食品安全監貨提高食品監管工作的質量和效率，實現食品檢驗模式從批檢驗向分導分

樣檢測中的動態調整策略。食品安全動態監測是指級代現的賣迫在同財。文現食品安全動態監管工作的一個關健技術是食品抽在日常進出口食品安全監測

關注的食品和有不良信譽記錄的生產企業

從而使食品監管工作有的放矢，有效地加強(或供應商)則要加強其抽檢力度，了檢測工作量，也加快了進出口食品的通關速度。了食品的安全監管力度，同時降低以下兒種。在對食品安全動態監測方法進行研究的過程中，

()食品類別的分類。不同的食品類響到制風險系數不同，后續的動態調整策略。其抽樣的概率也

不相同。食品的分類正確與否，直接影印

(2)是否抽樣的自動判定。是否抽樣白

的自動判定需要考慮各種因數，如食品本身的風險等級、供應商的等級和誠信等級、目的地因數、貿易方式因數等，如何綜合這些因數得到針對某一食品是否抽樣的判定，是動態監測的關鍵，也是所謂動態系統的動態之處。

      (3)食品類別風險等級的確定。如何確定食品的風險等級，需要領域知識和專家知識，同時要結合長期以來的食品檢驗結果，這是動態監管的基礎數據。

      在對食品安全動態監測進行研究過程中，一個重要的方面是如何對食品進行分類。只有當食品根據其特性分好類后，才可以根據對應的食品類別進行基本層的基本抽檢比的計算。因此，分類的正確與否直接影響到動態監測系統運行的效果。如前所述，本書根據檢驗檢疫統計標準對食品進行分類。

因素預警

當預警指標無須量化時，這樣的指標又稱為因素。如某種毒素不得檢出的問題，實際上毒素指標的表征是“有”和“無"，我們找不到一個范圍來判斷“有”或“無”，就是不可計量的。

因素預警有兩種形式:一是當因素x出現時，則發出警報;當風險因素x不出現時，不發出警報，這是一種非此即彼的警報方式。食品中禁用的工業添加劑、禁用的農藥、不得檢出的病菌毒素等，都可以作為預警因素。二是設定因素x的致錯發生概率為P (x)，P、P、P,是風險因素x在a、b、c狀態所發生的概率。若x。>x,>x.>0，則:

當0sP (x)≤P時不發出警報;當P。<P(x) <P時，發出警報:當P≤P (x) sP時，發出嚴重警報:當P (x) >P時，發出特別嚴重督報。

如食品儲運環節的品質與環境溫度的關系，a、b、。狀態對應的是三個不同的環境溫度區域，監測的食品在這三個區域具有不同的變質可能性，也就是具有不同的概率P、P、P,,將概率按大小排序后，只要監測的食品處于這三種狀態之間，則表明有可能發生變質，井根據區問分布發出對應的警報。