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                送菜公司加工制造環(huán)節(jié)的安全保障

                發(fā)布時間:2020-11-01 發(fā)布者:首宏蔬菜配送中心
                送菜公司加工制造環(huán)節(jié)的安全保障

                送菜公司加工制造環(huán)節(jié)的安全保障

                為預(yù)防和消除產(chǎn)品生產(chǎn)過程中影響食品安全衛(wèi)生的因素,保證生產(chǎn)過程的衛(wèi)生條件,確保加工產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量,我司從食品加工廠及加工工藝進(jìn)行雙線管理,確保加工廠及工用具的衛(wèi)生,加工產(chǎn)品沒有任何食品添加劑或其它物質(zhì),確保產(chǎn)品供應(yīng)質(zhì)量,其具體實施措施如下:
                1、目的
                預(yù)防和消除產(chǎn)品生產(chǎn)過程中影響食品安全衛(wèi)生的因素,保證生產(chǎn)過程的衛(wèi)生條件,確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。
                2、適用范圍
                適用于對本公司粗加工過程的控制。
                3、要求
                (1)清洗設(shè)備布局合理,并采取相關(guān)措施,保持其清潔、衛(wèi)生、完好。
                (2)制定相應(yīng)的清潔消毒規(guī)程,并指定專人負(fù)責(zé)檢查,作檢查記錄。
                (3)原料存放區(qū)域必須保持清潔衛(wèi)生,避免各類污染的產(chǎn)生。
                4、預(yù)防原則的應(yīng)用
                ★去除食品中的有害物質(zhì)(使用安全的水和食品原料)
                ★生熟分開
                ★控制溫度
                ★控制時間

                東城食堂蔬菜配送中心

                蔬菜配送關(guān)鍵控制點

                ?去除有害物和污染物
                ?正確進(jìn)行解凍
                ?加工中及時冷藏具有潛在危害的食品原料
                ?半成品限期使用
                ?避免原料加工中的交叉污染
                ?去除有害物和污染物
                除去除不可食部分并清洗干凈外,以下食品原料在加工中還應(yīng)注意:
                (1)不加工已死亡的河蟹、蟛蜞、螯蝦、黃鱔、甲魚、烏龜、貝殼類以及一礬或二礬海蜇等水產(chǎn)。
                (2)發(fā)芽的馬鈴薯、發(fā)苦的夜開花都含有毒素,在加工時要注意檢查。
                (3)葉菜應(yīng)將每片菜葉摘下后徹底清洗,因污物可能會進(jìn)入菜的中心部分。
                (4)鮮蛋應(yīng)在洗凈后打入另外的容器內(nèi),經(jīng)檢查未變質(zhì)的再倒入集中盛放蛋液的容器中。  
                 
                ?正確進(jìn)行解凍
                (1)在室溫下進(jìn)行食品原料的解凍,會使食品長時間處在危險溫度帶之下,食品原料中的微生物將迅速生長繁殖。
                (2)正確的解凍方法應(yīng)使食品原料不通過或在盡可能短的時間內(nèi)通過危險溫度帶。
                (3)尤其要注意不要反復(fù)對食品進(jìn)行解凍、冷凍,因為這樣會造成食品反復(fù)經(jīng)過危險溫度帶,使微生物大量繁殖。同時,反復(fù)解凍、冷凍對食品的品質(zhì)和營養(yǎng)也有較大影響。 

                長安餐飲蔬菜配送公司

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