食品安全(Food Safety)是指食品被食人后，對人體健康沒有任何危害。沒有危害是因?yàn)槭称分胁缓�有任何不安全因子即危害因�?Hazard Facton)。但是，食品加工生產(chǎn)的全過程并非在真空狀態(tài)下進(jìn)行，原料采購、配料混合

 食品安全標(biāo)準(zhǔn)(FoodSafetyStandard)指的是對食品中潛在的有毒有害物質(zhì)種類和限量所給子的一種強(qiáng)制性規(guī)定。有毒( Toxic)、有害( Harmful)物質(zhì)按其性質(zhì)和來源可分為生物(病原菌)、化學(xué)(生物毒素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑殘留)和物理(金屬殘留)的。我國目前尚未建立一套完 整的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)借用了食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但食品衛(wèi)4E準(zhǔn)中的很多指標(biāo)屬于質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)范疇，沒有安全學(xué)意義。例如GB一臘肉臘腸生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的酸價(jià)指標(biāo)(4mg/100g 脂肪)其實(shí)沒有安全學(xué)意義，而與健康密切相關(guān)的氧化物丙二醛(Malondialdehyde, MDA) 卻沒有列在其中，能夠萬映這一致癌物名少的指標(biāo)硫代巴比妥酸值(Thiobarbicurie Acid, TBA)也沒有列人標(biāo)準(zhǔn)中。由于沒有將安全標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相區(qū)分，食品監(jiān)管部門與企業(yè)聯(lián)責(zé)容易被混濤，國家和政府的公共資源沒有得到有效利用和發(fā)揮。政府應(yīng)有食利用有限的資源，重點(diǎn)監(jiān)管食品安全和食品安保，為消費(fèi)者普及食品安該由相應(yīng)的行業(yè)協(xié)會(huì)來監(jiān)管。