許多作為食品添加劑的物質(zhì)也是工業(yè)原料，但是工業(yè)原料的生產(chǎn)不需要那么嚴(yán)格的安全指標(biāo)。非法食品添加劑危害健康。其實(shí)你每天都在吃！
1.防腐劑
安全系數(shù)：★★
火腿、午餐肉等熟肉制品、常溫就可保存的果汁這類(lèi)含水量高的食物，通常都需要添加防腐劑。防腐劑中最讓人擔(dān)心的成分是亞硝酸鹽。它的作用是抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，添加在肉制品中還能起到讓肉保持鮮亮發(fā)紅的作用。大量攝入亞硝酸鹽確實(shí)會(huì)造成中毒，不過(guò)食品中添加的這個(gè)量實(shí)在是微乎其微了！要知道，這種食品添加劑在我國(guó)規(guī)定的能添加在肉制品中的允許使用量比美國(guó)還要低哦。
2.乳化劑
安全系數(shù)：★★★★★
乳化劑的作用就是把脂肪和其他成分均勻混合，其作用是讓脂肪均勻分散到水中。很多乳化劑是合成的，也有天然產(chǎn)物，比如卵磷脂。
3. 增稠劑
安全系數(shù)：★★★★★
容易分層的食物需要增稠。這類(lèi)添加劑能增加食物的黏度，改善穩(wěn)定性和口感。多數(shù)是天然產(chǎn)物，比如瓊脂和卡拉膠是從海藻中提取的；明膠是從動(dòng)物的皮或者骨頭水解熬制而來(lái)，跟許多人鼓吹為“神奇保健品”的阿膠并沒(méi)有本質(zhì)差異；果膠，主要來(lái)源是桔子皮和蘋(píng)果榨汁后的殘?jiān)虼耍瑢?duì)其安全性不用過(guò)分擔(dān)心。
4. 食用色素
安全系數(shù)：★★★
色素用來(lái)改變食物顏色，有合成的也有天然的。天然色素比較貴而且穩(wěn)定性不好，一些合成色素確實(shí)存在安全性的研究不夠深入的問(wèn)題。但幸好，食用色素的使用量本來(lái)就比較少，即使那些有爭(zhēng)議的合成色素導(dǎo)致危害的風(fēng)險(xiǎn)也不是很高。不過(guò)出于謹(jǐn)慎，大家不妨盡量減少對(duì)“非本色”食品的偏好。
5.一滴香到底是什么？
按照衛(wèi)生部的說(shuō)法，“一滴香”是廠(chǎng)家自己起的商品名。它的實(shí)質(zhì)是復(fù)合香精，包括以下成分：
●氨基酸：組成蛋白質(zhì)的單元，我們的身體里自己就有哦！
●還原糖：糖的一類(lèi)，葡萄糖、果糖、麥芽糖都屬于還原糖。
●酵母浸出粉：釀酒、做啤酒、發(fā)面，都會(huì)用到酵母。酵母浸出粉就是從培養(yǎng)酵母的過(guò)程中獲得的東西。
●水解蛋白：愛(ài)美的你一定不會(huì)陌生，被大肆炒作的“水解膠原蛋白”或者“膠原蛋白多肽”就是蛋白質(zhì)水解物。在食用香精中使用的多數(shù)是水解植物蛋白。
這些答案沒(méi)錯(cuò)，請(qǐng)放心！
衛(wèi)生部說(shuō)，“一滴香”是廠(chǎng)家自己取的商品名。實(shí)質(zhì)就是一種復(fù)合香精。就像任何“復(fù)合”的東西一樣，它是多種成分的組合。組成“一滴香”的各種成分，氨基酸、還原糖、酵母浸出粉、水解蛋白等，都可以是安全無(wú)害的食品原料。
這一類(lèi)產(chǎn)品并非中國(guó)人的獨(dú)創(chuàng)，在國(guó)外的食品工業(yè)中同樣被廣泛應(yīng)用。通過(guò)不同的生產(chǎn)工藝，可以生產(chǎn)出不同的味道，比如豬肉香精、雞肉香精、牛肉香精等。衛(wèi)生部說(shuō)它“就像大家普遍使用的雞精”，也是合理的。
需要注意的是，以上這一切說(shuō)法都是建立在產(chǎn)品合格的基礎(chǔ)上。從新聞報(bào)道來(lái)看，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的“一滴香”類(lèi)產(chǎn)品在生產(chǎn)、銷(xiāo)售、宣傳上缺乏規(guī)范，有些產(chǎn)品甚至是從私人小作坊加工出來(lái)的。對(duì)于食品，慎選有信譽(yù)的廠(chǎng)家，是最重要的考量。
關(guān)于食品添加劑 Q&A
如果吃到了添加了非法食品添加劑的食物，對(duì)健康是否有害？
當(dāng)然會(huì)！許多作為食品添加劑的物質(zhì)也是工業(yè)原料，但是工業(yè)原料的生產(chǎn)不需要那么嚴(yán)格的安全指標(biāo)。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，使用工業(yè)級(jí)的產(chǎn)品來(lái)代替食品級(jí)的產(chǎn)品，是“黑心作坊”最常用的手段。這是非法使用食品添加劑中危害最大的行為。這種風(fēng)險(xiǎn)，恐怕只能通過(guò)從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)食品來(lái)避免。
需要注意的是，以上這一切說(shuō)法都是建立在產(chǎn)品合格的基礎(chǔ)上。從新聞報(bào)道來(lái)看，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的“一滴香”類(lèi)產(chǎn)品在生產(chǎn)、銷(xiāo)售、宣傳上缺乏規(guī)范，有些產(chǎn)品甚至是從私人小作坊加工出來(lái)的。對(duì)于食品，慎選有信譽(yù)的廠(chǎng)家，是最重要的考量。
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