食品營養(yǎng)標(biāo)簽里藏有哪些奧秘？哪些成分是必須標(biāo)明的？究竟要以什么順序標(biāo)明？營養(yǎng)標(biāo)簽是廠家自己貼注的還是國家統(tǒng)一貼注的呢？牛奶和含乳飲料、果汁和果味飲料有何區(qū)別？食品包裝袋上標(biāo)注的營養(yǎng)成分可信嗎？昨天下午，在本報(bào)與廣州市科協(xié)合辦的科普大講壇中，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授柳春紅專門對食品營養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行了大揭秘。
柳春紅介紹，食品營養(yǎng)標(biāo)簽是向消費(fèi)者提供的食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。
在營養(yǎng)標(biāo)簽上，哪些成分是必須標(biāo)明的呢？柳春紅說，食品企業(yè)對食品進(jìn)行標(biāo)示時(shí)，必須首先標(biāo)示能量，然后是4種核心營養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉的含量。
有聽眾提問，對普通消費(fèi)者而言，那些表示營養(yǎng)成分的數(shù)字根本不知道是何意義，看了也不懂。食品標(biāo)簽?zāi)芊駱?biāo)明這個(gè)食品不適合患有哪類疾病的人吃呢？柳春紅回答，這一點(diǎn)做不到，因?yàn)椴豢赡茏屗惺称钒涯男┎灰顺缘牟》N都標(biāo)注出來，只能由消費(fèi)者自己判斷。
對于孩子和老人兩種特定人群來說，挑選食品該注意些什么呢？柳春紅說， 0～1歲的嬰兒階段最好的方式就是吃母乳，至于1～3歲的幼兒，盡量挑容易消化的食物，盡量少吃含有添加劑的食品。
她還提醒，孩子最好少吃零食。“3歲是孩子口味定型的階段。而市場上大多零食都添加了很多添加劑。如果這一階段培養(yǎng)了孩子的重口味，以后他一輩子的口味都會偏重。比如喜歡吃咸，而口味咸，就容易得高血壓。”
食品包裝袋上標(biāo)注的營養(yǎng)成分可信嗎？柳春紅說，一個(gè)產(chǎn)品的營養(yǎng)含量一般是跟它所標(biāo)注的營養(yǎng)標(biāo)簽符合的，應(yīng)該是可信的。“事實(shí)上，對自己食品的營養(yǎng)成分能標(biāo)注、敢標(biāo)注的企業(yè)，其實(shí)都是有實(shí)力的企業(yè)。因此，挑選食品時(shí)，營養(yǎng)成分標(biāo)注越詳細(xì)越好。”
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