在中國(guó)長(zhǎng)久的飲食文化里， “鮮”字不斷占領(lǐng)著重要的位置。早在周朝，就有將魚(yú)與羊放在一起制造美味、同時(shí)培養(yǎng)“鮮”字的傳說(shuō)。而味精自從降生之日起，就為調(diào)理飲食的鮮味立下豐功偉績(jī)。但是，關(guān)于味精的爭(zhēng)論，卻不斷攪擾著人們。

味精有益嗎

    事實(shí)上，消費(fèi)味精的原料是小麥、玉米、大米等糧食作物。專(zhuān)業(yè)人士標(biāo)明，味精的消費(fèi)大致分為四個(gè)階段，第一個(gè)階段，把谷物中的淀粉提取出來(lái)；第二個(gè)階段，淀粉糖化消費(fèi)葡萄糖，之后進(jìn)入主要階段，就是用生物發(fā)酵工藝消費(fèi)谷氨酸，最后進(jìn)入第四個(gè)階段，谷氨酸中和、精制后生成谷氨酸鈉，就是我們所說(shuō)的味精。
    所以說(shuō)，味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發(fā)酵、提取、精制而成的產(chǎn)品。而人體的味覺(jué)器官中存在著氨基酸特異性受體，因而當(dāng)味精被人們食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人們感到可口的鮮味，從而使味精發(fā)揮促進(jìn)食欲的作用，并且誘導(dǎo)消化液的分泌，促進(jìn)食物的消化吸收。
    味精進(jìn)入腸道被吸收而合成成的谷氨酸，是人體需求的氨基酸之一，參與機(jī)體組織的構(gòu)成與修復(fù)，參與各種重要的生理功用。其中，在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過(guò)程，降低血液中有毒的氨的濃度;在大腦中參與蛋白質(zhì)及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經(jīng)中樞的功用。
    因而，味精對(duì)人體安康是有一定好處的。結(jié)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專(zhuān)家結(jié)合委員會(huì)（JECFA）早在1987年就確認(rèn)，味精“每人可接受攝取量（ADI）”為‘無(wú)規(guī)則’的級(jí)別”，供國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)用途，并取消了對(duì)未滿12周的嬰兒食用谷氨酸鈉的限制。這是JECFA給予食品添加劑的最好分類(lèi)。

雞精安全嗎

    調(diào)查顯示，很多市民愿意選擇雞精作為主調(diào)味品來(lái)增加鮮味，那雞精又是怎樣消費(fèi)出來(lái)的呢？其實(shí)，很多人并不了解的是：雞精最主要的成分是谷氨酸鈉，就是味精，是以味精作為主要成分，再加入鹽、雞肉雞骨提取物及其他香味料混合而成的一種調(diào)味料。從成分的豐滿度來(lái)講，雞精因?yàn)榧恿穗u肉雞骨提取物、更多的輔料，它呈現(xiàn)的風(fēng)味更加豐富了。與味精不同的是，味精只給菜肴增鮮而不改變菜肴原來(lái)的味道，而雞精能使菜肴呈現(xiàn)濃郁的雞肉鮮香。當(dāng)然，無(wú)論味精雞精，只要嚴(yán)格按照國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)消費(fèi)，它們都是安全的，廣大市民盡可放心選購(gòu)知名品牌廠家的產(chǎn)品。
    用味精還是用雞精？就看你喜歡單純的鮮味還是濃郁的雞肉鮮香味了。